东方网记者陈珠还11月1日报道：当一份“放心肉”最终到达市民手中时，其背后却包含了从养殖、屠宰、加工到分销等各个环节的企业严格把关和政府监管。今天上午，25位市政协委员来到本市肉类加工企业，视察企业的生猪屠宰加工情况。记者从有关部门了解到，通过各区县、各部门的肉品专项整治，及各环节检验检疫的加强，本市猪肉产品总体检测合格率保持在99%以上。

“身份证”让猪肉可溯源

上海五丰上食食品有限公司是本市第一家大型现代化肉类加工企业，目前每天可屠宰加工生猪1000吨，能满足1/3的上海猪肉市场需求。记者在加工车间内看到，屠宰后的生猪被钩子倒挂，即刻进入加工流水线，井然有序地完成燎毛、刮毛、淋洗、剖腹等步骤。“一旦生猪挂钩，钩子末端与流水线相连的部分就会生成一张身份证。”企业工作人员告诉记者，“身份证”包含了生猪的来源地和猪场名、到厂时间、检疫情况、重量等信息，并最终以“喷码”形式出现在生猪的屁股上。消费者可根据猪肉交易凭证上的食品安全追溯码查询，实现“源头到餐桌”的全程质量监控。

市食安委透露，目前本市追溯系统建设以猪肉、蔬菜为主，其中，猪肉追溯覆盖率90%以上。而自今年以来，市商务委会同有关部门，在100家标准化菜市场、1000家标准化超市建设猪肉追溯系统，同时严格执行生猪进场查验制度和出厂票证制度，实现了从生猪养殖、屠宰、加工、肉品流通到消费环节的全过程综合监管链，坚决杜绝白条肉、注水肉、病害肉上市销售。

加强“瘦肉精”监管

为了保证安全，五丰上食在收生猪时检查猪场由当地检疫部门开具的检疫合格证等，生猪进厂后还将面临宰前检疫和宰后检疫两道关卡。据了解，生猪被抽取尿液后，就待地区动物防疫站的工作人员做快速检测，其中就包括对“瘦肉精”含量的检查，直到检疫结果呈阳性，才能进入屠宰环节。目前，该厂对于瘦肉精检疫已能达到合格率99%。

市食药监表示，定点屠宰场是食品安全高风险单位，该局对每家屠宰场每月至少监督检查2次，对屠宰外埠生猪的屠宰场每月至少监督检查4次。目前，本市，本市实施“突击性”的“飞检”和“日常检测”相结合的措施，加强对生猪“瘦肉精”的监管。来自市农委的统计显示，2011年全年市、区县共对5078个（场、户次）生猪规模化养殖场、私人散养户进行了“瘦肉精”等违禁药品飞检，共抽检样品16612份，经现场检测均未发现问题。

市食安委同时透露，目前全市已开展了14项食品安全专项整治，立案处罚食品案件7521起，罚没金额4336万元，抓获犯罪嫌疑人196人，继续保持食品安全监管的高压态势。