随着人们生活质量的提高，越来越多的高收入人群选择购买食用海参，近期央视《每周质量报告》报道，几块钱一斤的糖掺在干海参里，和海参一样卖出了上千元乃至更高的价钱。11日，记者走访泰城海参市场，业内人士表示，消费者大多不懂得如何识别海参品质，好的海参一般在三千元以上一斤，两千元以下的需要考虑是人工养殖或者是盐干或糖干海参。

　　买海参的人多

　　大多不知咋挑

　　近两年，海参店面逐渐增多，高昂的价格让平常百姓望而却步，但仍有一些高收入人群十分喜爱。但对如何辨别是否是糖干海参还是一头雾水。记者随机采访了5位来买海参的消费者，“你知道如何辨别海参是糖干海参还是淡干海参吗？”其中有4位表示，只是听过工作人员介绍，对如何识别并不了解，也明白糖干海参的危害和营养成分少等缺点。

　　在傲来峰市场旁的海峰海参店铺内，店里新进来一批海参。店主王先生说，现在销售的海参大多是春季晾干的，再有一个月，秋季海参才会上市。他说，店里目前主要以批发为主，客户大多是一些商家和酒店，价格在两千元以上。“这里一般都是单位来进货。我们知道怎么识别糖干海参，毕竟做了8年海参生意。”随后记者咨询如何识别糖干海参的方法，王先生以工作很忙为由拒绝再说。

　　市民张先生说，他看了央视《每周质量报告》节目，知道糖干海参中掺加的糖会让海参增重不少。“最近单位发福利领海参，我不清楚究竟领的海参是什么品种，希望别是糖干海参。”

　　一斤淡干海参

　　成本价至少两千四

　　在东岳大街上的双举海参专卖，店主朱女士热情地拿出商店中的各种海参教记者识别。记者看到，这些海参的价格最便宜的也要三千多元一斤，最贵的六千多一斤，都是从威海进来的。朱女士说，有的客户特地给他们送来一些劣质海参和糖干海参的样品，一般顾客来的时候就教他们识认一下。

　　朱女士说，一般海参都很贵，尤其是刺参更贵。“20斤活海参能做成一斤淡干海参，而活海参一般都120元一斤，也就是说一斤普通的淡干海参至少需要2400元的成本价。一旦低于这个价格，消费者就应该考虑一下这究竟是什么海参，不要单单图便宜而购买到劣质海参。”

　　记者看到，品质优良的深海海参5700多元一斤，在它的背部只有很小的突起。“一般刺越长的海参是不是应该越好？”朱女士说，深海海参由于海水压力的冲击，刺其实长得并不长，有些品相看上去特别好的海参，未必就是好海参。

　　朱女士拿起一些劣质糖干海参样品和深海海参作比较，记者发现，糖干海参全身乌黑，海参的腹部并不光滑，切开后里面没有灰色物质反而是空的，而深海海参很饱满，内里也很充实。

　　糖干海参一般经过处理后，消费者买到的至少得含一半糖分，也就是说花一斤海参价格，实际上买到的是半斤。“算下来还不如买点价高的好海参。”

　　糖干海参更压秤

　　切开才能看出来

　　一位曾销售过海参的店员透露，以前自己也卖过糖干海参，这是业内一个公开的秘密，一旦顾客开始犹豫，就介绍一下糖干海参。“这种糖干海参干的时候能辨认出来，一旦发开了，连我们自己都认不大出来，所以建议顾客买的时候不要买发好的。”

　　一位长期从事采购的刘女士说，她在买海参时曾上过当，有些糖干海参处理得很好，表面完全尝不出甜味，真正剖开才能看出来。有的商贩为了以次充好，有的竟然把水泥填到海参中的，海参市场一直很混乱，大家购买还应到口碑好的海参店。

　　一家位于擂鼓石路海参店的店员说，用糖熬制除能增重外，还能让海参外表发黑有光泽，很多不懂行的消费者往往喜欢购买此类海参。用土法熬制加工的糖干海参成本一般在每斤1200元左右，有的商家就是利用消费者图便宜及看着还行的心态。

　　位于东岳大街的金鲁源海参，店员王女士说，她曾干过多年的海参销售，目前只卖淡干海参。“海参的价格贵，但营养价值高，店里的生意挺好。现在农村搞钢材生意的商户经常到店里买海参。现在普通海参一个五六十元，顾客可以吃两顿，吃多了也不好。海参含有丰富的活性成分，而且几乎不含胆固醇，糖干海参经过多次加工，营养损失特别厉害，消费者购买时一定要谨慎。”

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　　糖干海参：在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。

　　产生原因：目前市售海参价格普遍偏高，海参市场竞争激烈。商家为达到降低海参成本，增强市场竞争力的目的，在海参中掺入或糖或盐。海参在上糖之后外观更加圆润，重量随之加大，海参售价自然下降。由于糖的分子量大于盐，因此糖干海参比盐干海参增重效果较明显。市售价格普遍低于盐干与淡干海参。

　　法律规定：根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应该当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。生产经营干海参，应当执行《干海参》（SCT3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。“2009年的《干海参》标准中主要有两大类指标，一个是感官指标，一个是理化指标。其中理化指标中，对蛋白质、水分、盐分、含砂量、兽药残留等都有非常严格规定，允许海参自身的水溶性还原糖。

　　糖干刺参鉴别方法

　　一、味道。 糖干刺参顾名思义就是在加工过程中掺入了糖分增加重量，所以海参避免不了的会有糖的甜味，所以可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干刺参会把表面的糖处理得很干净）。

　　二、加温。因糖遇热会融化，所以可用手心、打火机、电吹风等工具对海参加热，一般超过40度时就会明显变软，这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折，海参能弯曲，温度越高时软化得越严重。

　　三、价格。不少黑心商贩欺骗或误导消费者，将糖干刺参当做淡干刺参出售，现在市面上一两千元一斤的海参大多都是糖干刺参。

　　四、外观。本来选购物品的第一步应该先从外观开始的，但是因市场的需要，糖干刺参的外观颜色又分出了若干品种，如黑货、白货、黄货、满天星等，普通消费者很难通过外观识别。不过总的来说糖干刺参都比较漂亮，体态饱满。

　　五、比重。糖干刺参因添加了糖、盐，所以比重较大。比如说同样大小尺寸的一斤淡干刺参可能是120头/斤，而糖干刺参也就70头/斤。