“鸡蛋黄在特殊条件下可能会出现过硬的情况，但不会‘弹起20厘米’这么夸张。”前日，针对近期不断见诸报端的“橡皮蛋”现象，广州市力尔胜禽蛋有限公司总经理连南辉向南方农村报记者介绍，导致鸡蛋黄过硬的因素有很多，饲料或许并非真凶。

　　橡皮蛋与假鸡蛋是两回事

　　针对闹得沸沸扬扬的“假鸡蛋”、“橡皮蛋”事件，广州市工商部门日前专门出动大量工作人员在市内抽查了34例不同货源的鸡蛋样本，并采取专业检测方法，结果显示：34例样本中未发现假鸡蛋或橡皮蛋。

　　从业30多年的连南辉告诉南方农村报记者，“假鸡蛋”传闻早在10多年前就有，但他在市场上从未亲眼见过。南方农村报走访多位广东蛋禽领域专家并和大量养鸡户交流，他们都表达类似看法。有行业人士反映，曾经看到有不法分子打着“高利润、高报酬”的幌子欺骗人们购买假鸡蛋配方及设备，配方资料价格一般为50元/本，而设备则高达数万元。

　　网上流传所谓的“明矾、海藻酸钠”等材料制作的人造鸡蛋，并无法制作出惟妙惟肖的鸡蛋。中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠介绍，海藻酸钠属于果冻配方，这种东西一入锅，立即就化了。如果海藻酸钠里加入少量氯化钙，可以做出类似松花蛋的东西，但不可能具有和真鸡蛋一样的口感。北京化工大学胶结材料和固化技术专家张军营教授怀疑这种造假手法的可行性，假鸡蛋蛋清和蛋黄都是化学物质的水溶液，只要外壳稍有破裂，里面的东西就会因为水分蒸发而萎缩。“成批生产的话，成本很难控制，肯定不值得。”

　　中国饲料科学与动物营养界专家、广东科贸职业学院院长冯定远教授分析，鸡蛋有数层生物膜，这是目前科技无法仿制的。如果真要将食用原料填充到一起作成可以乱真的假鸡蛋，其对科技和设备要求非常高。而且，假鸡蛋非常容易辩识，只要试过就知道，也无法形成长期的利润市场。

　　“最近报道的‘橡皮蛋’与人造蛋是两回事。”连南辉向南方农村报记者介绍，鸡蛋是极其精致的生命体，利用上述物质制作的人造蛋，无论从蛋黄、蛋清、蛋壳都与真鸡蛋有明显差异，煮熟后也无法呈现“橡皮蛋”的特点。倒是真鸡蛋在一些特殊条件下会出现蛋黄偏硬、可弹跳的现象。

　　规模鸡场很少用棉粕

　　此前有媒体报道，橡皮蛋是由于饲料原料中棉粕含量过高所致。佛山市海航饲料有限公司总经理陈洪耀是资深鸡饲料配方师，他对此不以为然。棉粕中的蛋白相比鱼粉、豆粕品质较差，用棉粕取代鱼粉、豆粕，虽然能降低饲料成本，但却会降低蛋鸡的产蛋效率，是一种得不偿失的做法。

　　陈洪耀还分析，棉粕中含有多种抗营养物质，主要是游离棉酚。过量的游离棉酚能明显影响母鸡生殖系统发育，并影响其消化吸收。棉粕的使用还会造成鸡蛋在贮存期间发生变色反应，主要表现为蛋白呈现粉红色，蛋黄呈现绿黄或暗红及斑点状。因此，蛋鸡配方师一般都会谨慎并限量使用棉粕。

　　事实上，棉粕在规模化生产的蛋鸡饲料中，使用比重非常低。据陈洪耀介绍，南方蛋鸡饲料基本不用，在使用棉粕较多的北方，棉粕添加比例也非常少，一般在5%以下，不足以对蛋鸡的生产性能以及鸡蛋性状产生任何影响。棉粕中的棉酚并非造成“橡皮蛋”的真凶。

　　蛋黄过硬原因很多

　　蛋黄像“乒乓球”一样富有弹性，连南辉认为，这“过于夸张”。在极个别情况下，鸡蛋会表现出一些特殊性状，例如蛋壳较软、蛋黄偏硬、蛋清呈喱状等。这些现象与饲料品质、鸡的身体情况、蛋的储存运输条件都有关系，并非单一因素导致。

　　连南辉告诉南方农村报记者，广东大多数鸡蛋是从东北、河南、山东等地运输而来，这些地方天气有时会达到零下十几度。在低温情况下，蛋清会变成不易流动的喱状，或蛋黄比平时略硬，这些变化都是不可逆的，消费者偶尔遇到并不奇怪。

　　中国禽病网专家腾志斌则分析，“橡皮蛋”很可能是鸡苗场流出的孵化过一段时间的鸡蛋。鸡蛋分为“受精蛋”和“未受精蛋”。大部分专业养殖场的鸡蛋不经孵化就会流入市场。而鸡苗场购进鸡蛋孵化小鸡，一般经历7到8天的孵化，才能分辨出“受精蛋”和“未受精蛋”。此时，无法孵化出小鸡的“未受精蛋”将被挑出送到市场上贩卖。此外，如果鸡苗和鸡蛋价格波动到一定比例，卖鸡苗不如直接卖鸡蛋划算时，某些孵化场会把孵化到一半的鸡蛋拿出来卖，以上两种情况，都会导致蛋黄偏硬，但这不会产生食品安全问题。

　　他还介绍，一些小型散养户在玉米、豆粕等原料价格过高时，会大量使用杂粕，如玉米粕、麸皮、菜粕、棉粕、米糠等饲喂蛋鸡，这种情况确实会导致蛋黄略硬，但无论如何不会像乒乓球一样有弹性。

　　科学松鼠会成员、食品工程博士“云无心”撰文指出，棉籽中的棉酚含量过高，会对男性生殖系统造成一定影响。冯定远则认为，直接食用棉酚含量过高的食物会对人体有危害，但棉酚通过食物链影响人体健康的可能性极低。