２０１１年，国内生猪市场价格呈现了“两头低、中间高”的态势，整体价格水平创下了历史新高。猪肉的零售价格也随着生猪价格的变化跌宕起伏。波动的猪价让老百姓越来越捉摸不透，猪肉成为餐桌上最耀眼的明星，成为稳定物价最大的民生。茶余饭后关于猪价的猜想伴随着人们度过了难忘的２０１１。新年伊始，猪肉价格稳定又成为人们对于２０１２年共同的新年期盼。

　　猪价坐上“过山车”

　　据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，２０１１年１—５月份生猪收购价呈稳中有涨态势，６—９月份涨幅明显加大，截至２０１１年９月１１日一周，全国生猪收购周均价达到每斤１０．１８元的历史最高点，比２００８年初的价格高点还高出１８．６％。中秋节后，生猪价格开始回落，１２月初价格止跌回升。用坐“过山车”形容２０１１年猪肉价格的走势并不为过。

　　生猪价格的波动直接影响了猪肉市场。“夏天的时候猪肉价格高得实在离谱，家里都不怎么吃猪肉了。”在南京一家农贸市场猪肉摊前正在购买猪肉的陈女士调侃说，“猪价大起大落直接影响我们的食欲。现在价格低了，家人对猪肉的食欲又上来了。”

　　不仅仅是猪价，意为“居民消费价格指数”的“ＣＰＩ”涨幅成为２０１１年百姓最关心的话题之一。从６月起连续４个月同比上涨超过６％的数据触动着老百姓敏感的神经。在ＣＰＩ各项权重中，比重最大的食品价格上涨主导ＣＰＩ的上涨。２０１０年７月，ＣＰＩ同比上涨６．５％，创下３７个月以来新高的同时，猪肉价格上涨５６．７％，成为领涨ＣＰＩ的“带头大哥”。

　　根据有关机构测算，猪肉价格每上涨２０％，就会影响Ｃ　ＰＩ约０．６个百分点；如果考虑到对其他食品的带动，可能会影响ＣＰＩ约１个百分点。有的分析人士更是认为，如果考虑猪肉价格对整体食品的影响，猪肉价格在ＣＰＩ中的权重有可能达到９％。猪肉价格成为主导２０１１年ＣＰＩ的主要推手，有的网民甚至把英文全称为“Ｃｏｎｓｕｍｅｒ　Ｐｒｉｃｅ　Ｉｎｄｅｘ”的ＣＰＩ戏称为“中国猪肉指数”（Ｃｈｉｎａ　Ｐｉｇ　Ｉｎｄｅｘ）。

　　消费者常常感叹，物价的实际涨幅高于ＣＰＩ数据。国家统计局南京调查队居民消费价格调查处负责人表示，“这主要时由于消费者几乎每天都要接触的食品价格确实涨得比较多。消费者对于食品涨价比较敏感。用局部感受代替了总体判断。”如此看来，老百姓餐桌上常见的猪肉一度上涨过快或许对造成老百姓的错觉起到了主要作用。

　　期待今年“不折腾”

　　“希望今年的猪价能够平稳，不再像去年那么折腾。”从养猪大户到肉摊贩，从专家学者到普通百姓，都表达了对于明年猪肉市场共同的期待。无论是对于买卖双方的影响，还是对物价稳定的作用，猪肉价格稳定成为了最重要的民生问题之一。

　　许多养殖户表示，涨价多是由于产量收缩和成本支撑，而跌价多半是由于产量过大和需求减少，价格高的时候，养殖户并不像想象中赚得盆满钵盈。“价格的起伏伏让我们养殖户特别揪心，因为这意味着风险加大。”江苏省东台市养猪大户黄春平说，“今年当地生猪价格最高时达到每１００斤近１０００元，创下历史记录。但高猪价引起了小猪和饲料价格的上涨，年底时生猪价格回落到每１００斤　８００元左右，成本增加更是大大降低了利润。”

　　因为去年利润可观，一些养殖户有可能盲目跟进。黄春平对于今年的养猪市场行情持谨慎态度，他已经调整了养猪数量，少养了２００头。“希望今年的生猪价格能保持稳定。”黄春平期待地说，“如果其他养殖户也能像我一样冷静就好了，明年的市场价格也许会给我们这些养殖户一个惊喜。”

　　“猪价不稳，我们的收入也不稳啊！”在南京市一家农贸市场经营肉摊快２０年的徐师傅谈起猪价的变化深有感触，“根据以往经验，价格平稳时每天能卖将近３００斤肉，去年价格高的几个月，每个月也就卖１００多斤，郊区农贸市场的生意还远不如我们这里。每斤肉的利润差不多，售价高的时候顾客少，我们就赚不到什么钱了。”

　　消费者陈女士在肉摊前最终买走了几斤肉馅，她表示，猪价不稳对于像她这样的工薪阶层和农民工影响最大。“希望明年的猪肉价格不要太高，这样家里就能多吃几次猪肉，听说在家里附近工地干活的农民工们整个夏天几乎就没吃猪肉。”陈女士离开农贸市场的时候说，“其实家人最爱吃的肉还是猪肉。”

　　价格有望更平稳

　　为了稳定猪肉市场价格，《国务院办公厅关于促进生猪生产平稳健康持续发展防止市场供应和价格大幅波动的通知》于去年７月正式对外公布，提出继续大力扶持生猪生产。其中包括扶持生猪标准化规模养殖、完善生猪饲养补贴制度、扩大对生猪调出大县的支持和加大猪肉储备、加强市场预警等多项内容。

　　虽然有分析人士担忧，国家用“有形之手”抚平猪价剧烈波动有可能事与愿违，但事实证明国家政策出台对稳定猪价起到了积极作用。江苏省东台市农业委员会副主任金山说，虽然业内对于国家政策补贴的时机和对象颇有争议，但补贴政策使母猪数量增加，一定程度上导致了去年１０月以后生猪价格的下降。

　　２０１１年国内生猪价格之所以大幅上涨，主要是生产环节供应不足。中国农业科学院农业经济与发展研究所副所长王济民表示，由于此前预计２０１１年上半年市场行情不好，部分养殖户集中淘汰母猪，能繁母猪存栏量下降，加之２０１１年年初疫情影响，仔猪死亡率较高。２０１１年中秋节后，生猪出栏量增加，全国猪价连续回落，部分养殖户担心市场价格会继续下跌，纷纷出栏生猪，加剧了市场下滑。

　　展望２０１２年的生猪市场，新华社经济分析师王晓玲认为，当前国内能繁母猪存栏量的变化情况将决定２０１２年生猪供应量的变化和市场价格的走势。如没有大的疫情发生，预计春节前国内生猪价格上涨空间有限，但也不会出现明显下降，整体将维持高位小幅波动。春节过后，生猪价格整体将呈下降走势，夏季消费淡季价格降幅较大，消费旺季到来时可能会有所上涨。

　　“２０１２年的猪肉价格应该会保持在一个平稳的水平。”金山说，一是全社会更加理性了，养猪户历经数次价格剧烈变动后变得冷静，不再盲目增减存栏数量。社会资本也理性地认识了生猪市场的利润率，不再盲目投入。二是调控效果显现和行业实力增强，国家生猪储备和冻肉储备体系不断完善，疫情控制更加有力。“生猪期货”品种的市场条件和时机已基本成熟，有望近一、两年正式推出。