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四川猪肉价格重回两年前:成都有肉店跌至10元/斤,餐馆菜单调价了吗?

发布: 2021-06-15 |  作者: 杜玉全 |   来源: 红星新闻记

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  近日,红星新闻记者走访多家菜市场、超市发现,当前的猪肉价格已从 30 余元 / 斤跌至 "10 元时代 ",普遍到 15 元 / 斤以下。一家位于成都东三环外的猪肉店内,其价格甚至是 10 元每斤。

  据四川省发改委公布的价格监测信息显示,今年以来,猪肉价格持续下降,截至 6 月 3 日,四川猪肉价格为每斤 14.11 元,这一价格与两年前当周的 13.07 元已基本相近。

  随着猪肉价格的下降,不少网友和市民也很关心:此前餐馆上涨的菜单价格随之下调了吗?红星新闻记者对成都多家餐馆进行了走访。

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  ↑成都东三环外一家肉铺的猪肉最低价为 10 元 / 斤

  ①猪肉价格连跌

  有商家卖出 10 元一斤 四川肉价重回两年前

  猪肉降价了。近段时间以来,不少市民发现了这一变化。事实上,来自多家央媒的报道显示,猪肉价格已经连续十余周下跌。

  日前,红星新闻记者走访多家菜市场、超市发现,当前猪肉价格区间普遍集中在每斤 12 元到 15 元之间。在成都东门一大型农贸市场内,据多位猪肉销售商家介绍,猪肉价格为每斤 12 元到 14 元不等;在市中心的一家生鲜超市内,价格则为每斤 13 元左右,最低为 10.99 元;在市中心另一家社区菜市场,猪肉价格则多为每斤 12 元,部分较优品种的猪肉价格为 15 元左右。

  而在成都东三环外的一家猪肉店,红星新闻记者看到,价格为 10 元一斤,可谓上述几个市场中的最低价。

  不过,尽管猪肉价格回落,排骨、猪手等的价格则依然维持在较高价位。

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  ↑成都市中心一大型超市内,肉价最低为 10.99 元每斤

  来自国家发改委价格监测中心的数据显示,自今年 1 月份以来,国内猪肉价格总体处于持续下降趋势,其价格从 2021 年 1 月 6 日每斤 36.23 元下降到 5 月 26 日的每斤 19.98 元,期间最大降幅达 8.3%。

  而据四川省发改委公布的 " 四川省主副食品价格应急监测周报 " 信息显示,今年以来,猪肉价格持续下降,于 4 月 15 日跌破 20 元。近一个月以来,价格快速下降,最大降幅达 7.82%。

  最新监测数据显示,截至 6 月 3 日,四川猪肉价格为每斤 14.11 元,这一价格与两年前当周的 13.07 元已基本相近。

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  ↑截至 6 月 3 日,四川猪肉价格为每斤 14.11 元

  ②为何降价?

  生猪出栏加速 消费淡季猪肉市场供大于求

  猪肉为何会降价?来自多个猪肉销售商家的介绍称:" 我们上一级猪肉便宜了,下一级肯定也就会便宜,再就是之前价格高,慢慢地,一些顾客买猪肉的量也就要少一些了。"

  国家发改委价格监测中心综合业务处处长刘刚,在接受新华社采访时权威分析了猪肉价格持续下行的主要原因。

  刘刚介绍,从供给角度看,国内生猪产能在持续恢复,存栏量持续增加。从需求角度看,随着天气转热,目前正处于消费淡季,市场需求相对疲软。

  而从养殖环节看,3 至 4 月份,市场观望氛围浓,部分养殖户选择压栏惜售。近期面对猪肉价格快速下降行情,养殖盈利空间明显减小,养殖企业急于出栏意愿较浓,生猪供应比较充足。

  就四川而言,四川省发改委的价格监测分析也指出,猪肉价格的下降主要原因为:生猪出栏加速,前期压栏大猪上市,而猪肉消费低迷,市场需求动力不足,猪肉市场供大于求。供需两端市场因素导致了价格的变化。

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  ↑成都市场上,一家肉店的标价为 13 元每斤

  ③菜单随之降价?

  少有餐馆调价 商家称其他成本有所增加

  猪肉降价了,餐馆此前受肉价上涨上调的 " 菜单 " 如今下调了吗?红星新闻记者在多家餐馆走访时发现,此前总体上涨的价格暂未出现下调。

  在成都建设路附近一家经营多年的猪脚饭餐馆里,红星新闻记者留意到,以该店最为畅销的猪肘叉烧双拼套餐为例,两年多前,记者曾多次在该店就餐,当时其价格为 18 元一份,后来价格上涨至 20 元,最终为 22 元。

  三槐树街附近一家经营盖浇饭的餐馆,也在近两年内调整过几次价格。以巴骨肉盖浇饭为例,营业初期价格为 15 元一份,后上涨到 16 元。部分双拼盖饭价格也从 18 元一份上调到 20 元,尤其是蹄花鸡杂双拼饭 2019 年 8 月的价格为 15 元,同年 10 月上涨至 18 元,2020 年初涨到 20 元后,一直维持到现在。成渝立交附近的一家中餐馆,回锅肉价格也从 22 元一份涨到 25 元。

  红星新闻记者走访中,也发现有部分餐馆一直没有进行过调价,但有食客表示,虽然价格没变,但是菜品的分量似乎变少了。

  肉价下降,为何 " 菜单 " 价格不见下调?多位餐馆老板介绍,近年来餐馆经营的各项成本都在不同程度上涨,而猪肉价格仅仅是其中之一。这一单项成本的变化并未对总体成本带来影响,因此无法轻易对菜单价格作出下调。

  " 现在猪肉价格确实降了很多,但涨起来的菜单价格是下不去的了。" 上述三槐树街附近的盖浇饭餐馆老板介绍,当初肉价在 30 余元一斤的高位时,除了少数套餐,每份饭菜价格总体来讲,也仅高出一两元,利润空间并不大。而如今肉价下降后,利润空间同样没有变得多大。" 人工、房租,一些蔬菜、米面油、调味品等等的价格都在变化。"

  ④典型调价个案

  一家包子店推出降价 老板说 " 薄利多销 "

  尽管众多商家维持已经上涨的价格,不过也有商家作出了调价的决定。比如位于成都江汉路的一家包子铺,就将肉包子的单价下调了 0.5 元。

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  ↑李竹龙为包子调价,肉包每个降价 5 角

  老板李竹龙介绍,包子铺于三年前开业,主要客源为周边的小区居民。" 当时开业时,菜市场的猪肉价格是 8 元每斤,最好的五花肉也不到 10 元,所以包子的价格也就定在了每个 2 元。" 李竹龙说,为了促销,当时还 " 买二送一 "。

  但此后,随着猪肉价格的上涨,包子铺不得不随之涨价。" 猪肉涨到 10 元一斤的时候,包子涨到了 2.5 元一个。" 李竹龙介绍,再后来,猪肉价格一路飙升到了 32 元,甚至 35 元一斤," 当时不涨的话就不是盈不盈利的问题,而是面临亏本。" 于是,他再次调价,肉包子的价格从每个 2.5 元涨至 3 元," 但利润依旧很薄。"

  而今年以来,随着猪肉价格的下降,包子铺的成本压力有所缓解,李竹龙下调了包子价格。5 月 16 日,他打出海报,每个肉包子降价 0.5 元。

  " 调价确实会比之前减少一定比例的收入,但薄利多销嘛。" 李竹龙说。

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