猪肉价格上涨，猪肉股没涨!还可以买吗?

　　今年下半年以来，猪肉 价格持续上扬，而猪肉股并没有动，有 投资者不解，猪肉股还可以买入吗?

　　猪价上涨原因：产能大幅下行，猪价持续创新高， 利润兑现成核心关注点

　　2019年7月我国能繁母猪与生猪存栏 同比-31.9%和-32.2%。能繁母猪存栏量创下历史新低，跌幅持续扩大。根据养殖规律，母猪到生猪出栏需经历 13 个月，意味着 13 个月以后的生猪存栏量将受当前母猪存栏影响。能繁母猪的大幅下降表明产能去化的幅度之大， 供给收缩显著，生猪价格反弹将超越以往历次周期高点，持续时间也将更长。

　　2019.8.26，我国部分省市生猪均价为 25.05 元/kg， 环比+3.13%。当前猪价持续创新高，随着 消费旺季的到来，以及非洲猪瘟对产能去化的影响之大及其持续性，我们认为猪价高位将持续到 2020 年中期。对于上市 公司来说，在猪价高位确定的背景下，利润兑现成为关键。

　　而当前股价与猪价 背离，部分源于非洲猪瘟疫苗研发进展加速、上市公司月度出栏量数据不及预期等情况，我们认为 短期因素影响投资者信心，随着公司利润层面的兑现，股价将迎来新的曙光。

　　猪肉股未来关注点：母猪存栏量低位致猪价高企时间延长以及 长期集中度提升

　　未来两-三年，猪价高企可能性大。2019年7月我国能繁母猪与生猪存栏同比-31.9%和-32.2%。能繁母猪存栏量创下历史新低，跌幅持续扩大。根据养殖规律，母猪到生猪出栏需经历13个月，意味着13个月以后的生猪存栏量将受当前母猪存栏影响。能繁母猪的大幅下降表明产能去化的幅度之大，供给收缩显著，生猪价格反弹将超越以往历次周期高点，持续时间也将更长。这也意味着，具有高出栏量的生猪养殖户将在价格相对高位获得利润，迎来 业绩释放。

　　我国生猪养殖以散户为主，2007年年出栏500头以下的养殖户比例为78.2%，至2017年该指标下降为45%。受环保政策、城镇化以及理性补栏等因素，中小养殖户补栏进程较为缓慢，而大型养殖户具备完善的环保解决办法、融资方式多样化等优势，养殖规模持续扩大，抢占 市场份额，因此在过去两年中，我国生猪规模化程度快速提高。

　　2017年我国生猪出栏量为6.89亿头，前22家生猪养殖 企业合计出栏生猪5224万头，CR22约7.59%;前5家合计出栏3920万头，CR5约5.69%。我国生猪养殖行业呈 现金字塔型，即头部小、 底部大。随着散养户的加速退出，以及大规模养殖场的加速扩张，未来将呈现倒金字塔型。生猪养殖行业具备“大行业、小企业”的行业特征，也就意味着行业空间广阔，企业未来发展空间巨大。在这个过程中，集中度逐步提升， 龙头企业将享受自身规模扩张带来的成长红利。

　　综上，从中短期来看，猪肉股存在利润兑现的预期，利润释放最早在今年第四季度，至少持续至明年上半年。从中长期来看，生猪养殖规模化程度提高，行业集中度快速提升，利好生猪养殖龙头企业，可重点关注。

猪肉价格为何大涨？其实市场规律是三年一周期

　　8月的第二周，猪肉价格同比上涨了46.8%，部分地区达到32.61元/每公斤高位;生猪存栏量却同比下降32%，创下20年来的最低水平。这次猪价波动，直接原因和非洲猪瘟影响有关，但深层次的原因可能更为复杂。

　　最近两个月，“二师兄”的肉可能比师父的还贵。

　　根据新闻报道，8月的第二周，猪肉价格同比上涨了46.8%，部分地区达到32.61元/每公斤高位;生猪存栏量却同比下降32%，创下20年来的最低水平。

　　中央和地方政府，已纷纷行动起来。8月30日，国务院副总理胡春华召开了全国稳定生猪生产和猪肉保供稳价电视电话会议，要求采取切实措施解决群众吃肉问题。

　　可以说，这次猪价波动，直接原因和非洲猪瘟影响有关，但深层次的原因可能更为复杂，它涉及到农业生产经营方式、环保、土地等综合因素。

　　窥一斑见全貌，岛叔试图通过一个养猪专业村的兴衰史来理解当前的猪肉市场波动问题。

　　周期

　　岛叔曾经调研过一个养猪专业村(就叫“A村”好了)。在2004-2014年的十年间，该村在村的村民，几乎家家户户都养猪，少则几十头，多则几百上千头。

　　这种规模化的家庭养殖方式，其实告别了传统意义上的散养方式，却又和资本经营的养殖场有本质区别。

　　有研究显示，进入21世纪以后，中国农业经营领域掀起了一场农业生产经营方式的转型。这不仅在种植业中表现出规模经营的趋势，在养殖业中亦表现突出。

　　比如，在岛叔去过的另一个四川某生猪养殖大县里，2003年及以前的小农庭院式生产比例占到100%，全县没有一家养殖规模在50头以上的。而到2015年，这个县规模化养殖已占到63%，小农养殖仅占37%。

　　这个过程，和A村的养猪变迁历程是匹配的。在2004年之前，A村农户也养猪，但每年存栏在1-2头之间，养猪的市场化程度不高，在村庄范围内自给自足，具有鲜明的小农经济特征。

　　但这十年间规模化的家庭养殖，其实是一个高度市场化的养殖方式。

　　一是它需要较高的资金投入。在固定资产投资方面，200头存栏的养殖场，需要投入3万元左右;一头母猪，亦需投入1000元左右。

　　二是它需要较高的技术要求。达到一定存栏的猪以后，对防疫、饲料、猪仔、母猪等养殖技术，都需要一定的经验积累。

　　三是有较为发达的市场网络。家庭户与大市场对接，需要有发达的地方经纪人网络。客观上，某地存栏越多，经纪人网络就越发达。

　　转变

　　A村养猪方式的转变，并不是小农经济内部发育的结果，而是有鲜明的政府导向。

　　早在1990年代，A村的邻乡便在县政府的支持下发展了生猪养殖业，该乡亦成为了远近闻名的养猪专业乡，生猪供应长三角各大城市。

　　从2004年开始，该县信用社推出了农户小额信用贷款的优惠政策，每个农户可以贷款3-5万元，这给A村村民发展养猪业提供了绝好的支持。

　　只不过，从实践中看，高度市场化的家庭规模经营，也意味着高市场风险。事后，A村养殖户总结了养猪的市场规律：三年一周期，一年赚，一年赔，还有一年平。

　　总体下来，养猪的利润其实是比较稳定的。只要用心，有足够的资本和耐心，多少能赚一些。但总有些农户因为运气不佳或资本不足，在亏的那一年没能挺过去，有的会因猪场倒闭而只能外出务工。

　　就A村的养猪产业看，其产业链并不长，但产业利润的分配，也能窥见其中奥妙。

　　A村养猪产业链中，上游是饲料供货商，镇里有几家大型饲料加工厂，本村也有一个;中游是数量庞大的养殖户;下游则是几个经纪人和小型的中间商。

　　总体上看，上游和下游都稳赚不赔，但他们都需要有较为雄厚的资金投入，因为饲料供货商需要给养殖户垫付饲料款，潜规则是出栏以后回款;而中间商则可能面临着下游老板欠款甚至卷款而逃的风险。

　　岛叔估算了一下，A村市场化养猪十年期间，饲料店老板和几个中介商，平均每家赚了二三百万是有的。而一般的养殖户，赚、赔和勉强维持之间，各占三分之一。

　　每一次猪价大跌，都会淘汰掉一些实力不够雄厚的养殖户;但每一次猪价大涨，亦会让那些有计划的养殖户增加底气。

　　客观上，留在村里坚持到最后的养殖户，都算是“中坚农民”。这些养殖户利用养猪赚来在镇里盖了几十万的楼房。

　　政策

　　根据岛叔的调研，猪作为一个大宗农产品，其市场总体上是比较平稳的，国家调控一直都有。有那么几年，A村的养殖户也享受了50元/头能繁母猪的补助，但有经验的养殖户都说，这种补助政策要不得。

　　为什么这么说?因为补助政策出台时，恰恰是存栏较少，但猪价极高的时候，养猪户肯定是赚的。这时候补助，对养殖户而言意义不大，但无疑意味着鼓励养殖户扩大生产，必定造成下一个周期的猪价大跌。

　　2014年开始，全国的环保政策开始收紧，A县也适时推出了压缩养殖规模，消灭家庭养殖政策。具体而言，通过环保、土地以及猪舍拆迁补偿等综合政策杠杆，迫使退养殖户退养。

　　客观上，A村的生猪养殖的确造成了生态污染。A村本是山清水秀之地，但发展养猪业后，人们不敢下河，更不用说喝水。并且，很多猪舍就盖在良田上，非要按照农业和土地法规，也是可以治理的。

　　再加上恰恰这几年猪价低迷，一些养殖户也无心养殖。而且，不少村民又在政府的政策鼓励下，发展林下经济，种植林芝、百香果、金线莲等。尽管转产效果不佳，但A村在2017年还是成了无猪村。

　　2018年受非洲猪瘟的影响，猪价低迷，很多养殖户都感叹，幸亏清栏及时，否则必定造成一大批养殖户血本无归。而今猪价又大涨，不知A村的村民作何感叹。

　　塑造

　　A村的养猪简史看来简单，但它却很能说明一个道理：中国的养猪业，其实一直是国家和市场双重塑造的结果。

　　所谓成也萧何，败也萧何。事实上，不少地方政府都曾闹出过“逼民致富”的笑话，非要农民生产经营某个农产品。结果，政府鼓励生产什么，什么就亏。

　　A村的农民或许是幸运的，养猪业虽然很难说是成功了，却也不算失败。这些年，“农民增收”已经不再是三农政策的重心，各地出于环保和菜篮子工程的双重原因，政府倾向于放弃家庭规模养殖业，转而鼓励支持大型养猪厂。

　　2007年，国家开始通过一系列的政策推动畜牧业从传统向现代转型，转型的方向是“标准化”、“专业化”、“规模化”，并通过“全国生猪调出大县”、“生猪标准化养殖小区”等项目进行推动。

　　在政府补贴的刺激下，万头养猪场和千头养猪场不断涌现，农户散养进一步消逝，而农户规模养殖也面临一系列挑战。不少经济发达地区，明确划定了禁养和限养区，A村养猪业也就是在这个政策背景下衰退的。

　　当然，那些本来就有明显的灰色性质的养猪业，早就被治理了。比如，大多数城郊村都有过养猪业。一些外来人口租用村民的闲置土地盖起养猪场，具有极强的市场竞争力。

　　一是猪食可以就地取材，收集餐饮业的潲水，极大节约了成本;二是出栏的猪，也可以极为方便地进入市场，这又少了一些中间商的利润提成。这些年，城郊村的养猪业亦因环保的原因而被关闭了。

　　2010年8月26日，俄罗斯罗斯托夫地区，工人将患有非洲猪瘟的病猪屠宰后堆在一起准备焚烧 (来源：视觉中国)

　　复杂

　　2018年的非洲猪瘟之所以对猪肉市场有如此之大影响，很大程度上还是这一意外的市场因素传导给了地方政府，为很多地方政府实行禁养政策提供了契机。

　　岛叔还曾调研过华北某县的非洲猪瘟防控。该县是一个农业大县，养殖业和果业都有一定规模，两者之间还形成了一定意义的循环农业。

　　但2018年非洲猪瘟形势严峻，周围几个县都发生了疫情，唯独该县没有发生，成了“孤岛”。为了确保万无一失，该县耗费了大量人力物力严防死守。

　　坚持了几个月后发现，养殖户的存栏在不断下降，而防控的成本却居高不下。县政府测算了一下，这个防控支出足以补贴养殖户退养补贴。

　　关键是，养殖户在悲观的市场预期下，也难以坚持，都希望政府“干预”。于是，到了2019年初，该县作出决策，全县退出养猪业，同时宣告非洲猪瘟防控解除预警。

　　这么看来，这其实是一个皆大欢喜的选择。只不过，局部合理，往往会造成整体不合理。就岛叔的观察，地方政府对养猪业，无论是支持也好，还是抑制也罢，其市场效应都不绝对取决于其理性决策。

　　根据业内估计，这次猪肉价格的高位运行，还得持续个一段时间。毕竟，猪不像鸡鸭，至少需要6个月的成长周期。

　　不过，那些觉得猪肉会贵到吃不起了的想法，可是杞人忧天了。除了中央的储备冻猪肉外，巴西、欧盟、澳大利亚等猪肉养殖大国都在盯着中国这块市场呢。

全球猪肉价格上涨的今天 “人造肉”你会体验一下吗？

　　“餐厅将这块肉烧到焦脆，加上孜然调味，有一点辣，味道有八九成像真肉，但口感和牛羊肉相差较远，比较像吞拿鱼沙律，没有牛肉那种紧致的感觉，不过，整体来讲不难吃。”食客“西DorSi”在试吃视频中这样评价深圳青苔行星餐厅的“人造肉汉堡”。

　　人造肉是眼下美国硅谷投资界的新宠。今年5月，美国人造肉公司Beyond Meat上市后股价立即上涨近6倍，几天后，作为竞争对手的Impossible Foods宣布再次融资3亿美元，投资者名单包括比尔·盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等一众大佬。Impossible Foods还与汉堡王达成合作，在美国7200多家门店售卖植物肉皇堡“Impossible Whopper”，售价5.59美元，只比普通皇堡贵1美元。

　　大洋彼岸的这股风很快刮到了中国国内。今年8月16日，一款“人造肉狮子头”亮相淘宝造物节媒体发布会，当即成为全场焦点。北京一家名为“珍肉”的食品科技公司则宣布，将于今年9月推出首款牛肉味“人造肉月饼”。青苔行星的人造肉也引进自美国。

　　人造肉，对于自古就有素食文化的中国人来说，其实并不陌生，但如今，却被现代高科技重新塑造成了高大上的舶来品。在能源环境危机重重、全球猪肉价格疯涨的今天，人造肉的出现，就仿佛来自未来的一道光，但这道光到底能否照亮现实，还要打一个问号。

　　素肉2.0版?

　　打着“国内首家引进人造肉”旗号的青苔行星餐厅，已经在深圳开业一年多。2017年，吴雁姿在香港工作时接触到Impossible Foods与Beyond Meat。科技与传统食品行业的结合吸引了她的注意，人造肉被赋予的“环境友好”“动物保护”等意义也深得她的认同与欣赏。回到深圳，她便与好友陈穗文合伙开办了青苔行星，在中国内地首次引入了Impossible Foods。陈穗文坚信，餐厅售卖的不只是食物，更是未来。

　　“人造肉”是媒体与投资界的提法，听起来酷炫，未来感十足，但实际上，它还有一个朴素到令人看一眼即知来历的名字：植物肉。在学术上，人造肉分为植物肉和动物细胞培养肉，前者是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量与食品质地，再添加植物性风味物质，使其口感、风味上更接近真肉;后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。现在市场上的人造肉都是植物肉。

　　国家农业农村部食物与营养发展研究所主任刘锐告诉《中国新闻周刊》，“植物肉也叫素肉。只不过，相比过去人们常见的素肉，最新的同类产品在成分来源、工艺水平和风味上都体现了更高的科技水平，可以把现在的植物肉理解为2.0版的素肉。”

　　坚持素食在中国人里很常见，对植物蛋白的研究在中国也已有二十多年。作为这个领域的科研人员，刘锐也很诧异，“植物肉”怎么突然就火了，“或许和国外资本注入有关系。”

　　在中国素食餐厅常见的“素肉”，与产自美国硅谷这块植物肉，到底有多大差别?光从口感上分辨，也许很难说一盘素宫保鸡丁与植物肉汉堡相比哪个更好吃。“差别主要在于背后的科技含量。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩解释说，传统素肉是大豆分离蛋白经初加工的产品，自动化程度低，更多依靠“手艺”。以素鸡为例，将豆皮堆叠后卷成筒状，再用细绳固定，经过蒸煮、定型、晾干，之后在烹饪过程中加入各种调味料，掩盖豆腥味，并模拟鸡肉的口味。在薛岩看来，中国素食产业几十年、甚至上百年都没有明显升级，科技含量较低。

　　Impossible Foods则是目前业内公认的科技含量最高的植物肉公司之一。除了椰子油等常见物质在加热时带来的滋滋香气，“不可能肉饼”(Impossible Meat)的秘密武器是“血红素”，一种普遍存在于动物和植物细胞中的含铁物质，能赋予植物肉“血色”和“多汁”的效果。

　　“血红素不仅能通过血液输送氧气，也是让动物肉吃起来更美味的主要原因。”Impossible Foods创始人、斯坦福大学生物化学系退休教授帕特里克·布朗在“2019 EAT Forum”论坛上公开表示。大豆根部也含有类似的血红素，为避免从大豆中直接提取血红素造成的大量碳排放，布朗和团队将大豆血红素的基因添加到酵母细胞中，量产“植物血”。

　　对这款“不可能汉堡”，美国科技网站CNET、英国广播公司的美食秀等栏目都给出了不低的评价，“吃起来很像牛肉”。不过，“如果把肉饼单独拿出来嚼一下，还是有豆味的。” 中国植物性食品产业联盟专家委员、北京工商大学食品与健康学院副教授李健说。Beyond Meat则用甜菜汁等植物成分代替动物血的味道和视觉效果。

　　植物肉的味道，是业界的首要关切点。英国市场研究咨询公司英敏特就指出，味道好坏是美国消费者是否选择植物基蛋白质食品的最主要原因(52%)，远超健康(39%)、环境(13%)、动物保护(11%)等因素。

　　李健介绍说，要想让植物蛋白制品吃上去更像肉，主要有两个办法，一是去掉豆制品原有的腥味，二是添加类肉的风味物质，分子级的提取物或常见的葱姜蒜都可以。“相比于后者，目前研究的重点和难点是如何去掉腥味，以乙醛类为主的腥味物质和植物蛋白结合紧密，去掉后可能降低蛋白质含量。”李健对《中国新闻周刊》解释道。

　　李健团队开展植物肉成分解析和风味研究已有两年多，他的导师是中国工程院院士、香料与食品添加剂专家孙宝国。目前技术比较成熟的风味是“牛肉味”，这种由氨基酸和还原糖发生反应产生的肉香可以在植物中找到风味物质，而猪肉被煎烤时因脂肪氧化散发出的多层次香味如何替代，还在研究当中。

　　“我们希望从自然植物中研发出持续的、丰富立体的风味物质，而不是一打开包装袋，一股扑鼻的香精气味。”李健说。

　　风味和质地是植物肉的两大技术难点，在刘锐看来，“质地”更为核心，这是让榨过油的大豆饼粕变成植物肉的关键一步。通过提高温度、加大压力和搅拌剪切等方式，将散沙一样的天然结构植物蛋白改性，挤压成组织化蛋白，其中含水量高的被称为“拉丝蛋白”，这时和真肉的质地就非常相近了，再以此为原料，做成整块或肉碎，交由食品企业或餐饮企业做后续加工。

　　也并非所有进口植物肉的都技高一筹，据薛岩了解，Beyond Meat的技术与中国传统素肉在技术生产上并无本质区别，都是通过搅拌、蒸煮、冷却等方式，但国产素肉与Impossible Foods对植物血的研究应用相比，还存在一定差距。

　　2018年底，在中国食协营养指导工作委员会和国家食物与营养咨询委员会办公室指导下，成立了中国植物性食品产业联盟，首要目的是推动产业发展，帮助中国传统的初级食品行业注入更多科学基因。现在，江南大学校长、发酵与轻工生物技术专家、中国工程院院士陈坚带领团队正在研究植物肉成分的创新，高分子物理化学家、中科院院士吴奇也在研究植物蛋白的精深加工。

　　布局未来

　　“到2035年，植物肉有望取代动物肉。” 帕特里克·布朗曾多次公开表达过这一观点，为此，他已经奋斗了十多年。

　　帕特里克·布朗是个素食主义者，他相信通过改变饮食方式，可以为环境保护作出贡献。2006年底，联合国粮食和农业组织的一篇报告中披露，畜牧业是空气污染、水资源浪费、土地破坏等诸多环境问题的主要责任方。以气候变化为例，畜牧业排放的温室气体占比18%，超过了运输业所占份额，同时，人口增长带来的对肉类、奶类的需求仍在扩大，到2050年，需求量将翻一番。

　　这份报告也触动了帕特里克·布朗。2009年，55岁的布朗着手研究“消灭畜牧业”的方法。牲畜养殖占据了全球45%的土地以及40%~50%的谷物，在他看来，这比直接用粮食养活人类所耗费的资源多得多，问题是如何做到“环境友好”地吃肉。两年后，Impossible Foods团队成立，包括五十多位科学家、工程师、农民和厨师，他们研究的植物肉汉堡在2016年于美国上市。

　　“与畜牧业生产牛肉相比，我们只用了1/20的土地和1/4的水资源。”2018年4月，帕特里克·布朗接受《时代》周刊访问时表示。科技大佬们积极地为“肉类替代品”研发慷慨解囊。Impossible Foods获得了比尔·盖茨的青睐，谷歌联合创始人谢尔盖·布林则曾为荷兰科学家的干细胞培养肉研究投资。

　　2013年，这款由细胞培养肉做成的牛肉汉堡在英国伦敦一家餐厅亮相，引发轰动。研发人荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特表示，“这种人造牛肉的商业化生产，至少还需要20年才能实现。”当时也有科学家质疑，动物细胞培养肉需要从牲口身上获取干细胞，且不能重复使用，无法从根本上替代牲口养殖。

　　植物肉在量产和替代方案上显然更具优势，同时避开了动物细胞培养肉涉及的监管和伦理等诸多问题。据不完全统计，目前全球有十余家“替代肉”公司，包括植物肉和动物培养肉公司，主要分布在美国、加拿大、荷兰、以色列等国家。

　　以Beyond Meat为例，采用植物蛋白为原料，制成汉堡、碎肉和香肠在食品连锁店、快餐店和超市等渠道销售。今年7月，作为“人造肉”第一股，Beyond Meat发布了第二季度财报，当季公司净营收6730万美元，同比增长287%，远超此前预期。

　　国内A股“人造肉”概念股也跟风大涨。6月9日，双塔食品(9.480, 0.86, 9.98%)回复投资者称，“公司与客户通过沟通落实，得知公司的蛋白原料有通过经销商供应给Beyond Meat”，股价随之飙升。8月中披露的上半年年报显示，双塔食品营业收入11.5亿元，净利润9312.7万元，同比增长38.6%。

　　“5月美国的Beyond Meat上市后，中国国内平均每月都有3~4个同类新公司注册，集中在北上广深和东南沿海地区，全国目前以植物肉为产品的初创企业已有10家左右。” 薛岩介绍说。

　　“珍肉”就是在今年8月16日新注册成立的食品科技公司，将于中秋节前后推出首款产品——植物肉月饼，以豌豆蛋白为主要原料，模仿牛肉风味。创始人吕中茗强调，月饼只是第一步，后续会根据市场反馈对产品的风味和形态进行改良。

　　这并不是吕中茗的首个创业项目。2015年，在美读书的吕中茗回国创立了运动营养品牌“腹愁者”，是国内最早的蛋白棒品牌之一。由于对流行营养趋势的长期关注，吕中茗那时就对植物肉有所耳闻，“这是一种高蛋白、低脂肪、零胆固醇的绿色食品，未来一定是趋势，只是当时的创业时机还不成熟。”吕中茗对《中国新闻周刊》说。

　　2014年1月，国务院办公厅印发了《中国食物与营养发展纲要(2014-2020)》，在“基本原则”中写道，要“传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统”。

　　“经过多年引导和市场教育，消费者购买食品已经出现了从量到质的转变，饱腹不再是目标，大家越来越注重健康、天然的植物源食品。”薛岩对《中国新闻周刊》说，加之资本风口的到来，植物肉、植物奶等食品当前的发展情形可谓“天时地利人和”。吕中茗也抓住了这个时机，“不只是赚钱，更是掌握未来，改变世界。”

　　英国银行巴克莱5月份发布的研究报告，预测10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1%提升到10%，即1400亿美元。

　　对“人造肉”存在泡沫的质疑一直都有。此前《中国证券报》报道，Beyond Meat股份约有51%遭到卖空，专业分析做空数据机构S3 Partner的研究主管伊霍尔·杜尚斯基曾表示，Beyond Meat已位列美股市场前十大被做空的公司之一。

　　在“人造肉第一概念股”的光环下，Beyond Meat公司成立十年来一直处于亏损状态。其招股书显示，2018年亏损较2017年缩窄，但仍有2989万美元，这也是今年第一季度财报发布后股价出现暂时下跌的原因之一。

　　“泡沫确实存在，但更多的是质疑股票涨得太夸张，而不是植物肉本身，这仍是目前资本最认可的项目之一。”珍肉联合创始人洪小齐说。

　　“目前国内植物肉融资都在千万量级以内，初创公司还处于起步阶段，泡沫固然有，但益处显然多于弊端。”薛岩的观察不无道理，比照美国市场调研，汉堡王在引入植物肉产品“不可能皇堡”后，客流量增加了18%。

　　挑战

　　与帕特里克·布朗的雄心相比，国内从业者则保守得多。多位受访对象表示，他们只是想为“弹性素食者”提供另一种“肉”，丰富其餐桌选择，并不追求替代动物肉。

　　价格过高可能是植物肉短期内无法取而代之的原因之一。在美国，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉饼定价都在12~16美元/磅，约合81~109元/斤，是中国大陆市场上普通牛肉的2到3倍。青苔行星的“超级汉堡”选用Impossible Meat植物肉为食材，售价88元。

　　“植物肉是高附加值产品，国内食品工业连续多年增长放缓，植物肉正是大家期待已久的增长点。” 薛岩介绍说，今年5月起，国内各大传统食品企业纷纷开始市场调研，以补充其植物蛋白产品的空白。传统企业有生产和销售渠道优势，正摩拳擦掌，准备入场。

　　与国外相比，国产植物肉的优势在于有传统豆制品加工基础，“产业链完整，可以实现规模化、集约化生产，从而降低成本。”薛岩举例说，单山东省的大豆蛋白加工量就占到全球的40%~50%，豌豆蛋白加工产量能占全球80%以上。

　　中国植物性食品产业联盟植物肉专委会秘书长、中国农科院农产品(5.490, 0.09, 1.67%)加工研究所副研究员张波算了一笔账，2018年，中国植物肉制品市场容量是50万吨，而去年进口大豆有9000万吨，榨油后剩余饼粕约合7200万吨，其植物蛋白含量按50%计算，即3600万吨纯植物蛋白，如果全部用来加工成植物肉，是目前市场容量的70倍不止。“由此可见，市场空间还很大。”张波表示。

　　据业内人士透露，植物蛋白价格约合20元/公斤，假如批量生产人造肉，成本还要再打折扣，具备低于肉类价格的基础。吕中茗预测，未来5年内，全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。

　　另一个问题是监管。长久以来，素肉一直归为豆制品监管范围，食品的安全卫生由国家食品药品监督管理局负责。“植物性食品产业联盟植物肉专委会在呼吁行业自律的同时，也在配合有关部门，呼吁政府制定规范，包括产品标准、原料标准和定义标准等等。”刘锐补充说。

　　今年6月，陈穗文与吴雁姿又合伙创立了一家食品科技公司，推出植物肉初创品牌Starfield，和素食企业“鸿昶生物科技(苏州)有限公司”达成合作，产品将于9月面市。包括青苔行星在内，Starfield已经拿到二十多家餐厅的意向订单，餐厅主厨已经开始研发新的植物肉菜品。“前期我们主要做To B端的产品，以肉碎的形态呈现，厨师可以根据需求做很多菜式，比如肉酱意粉、披萨、猪扒或汉堡。”陈穗文说。

　　“到今年年底，能够拿出人造肉产品的公司至少会有50家。” 薛岩预测道，毕竟，大家都在等这个风口。

平抑肉价！这里实施猪肉价格临时干预措施

　　南宁实施猪肉价格临时干预措施

　　9月1日起10个市场售卖四个品种限价猪肉

　　最近，猪肉价格成了市民聊得最多的话题之一。日前，市发展改革委印发了《南宁市发展和改革委员会关于实行猪肉价格临时干预的通知》，决定自今日起实施猪肉价格临时干预措施，每天上午9时起，在10个市场设定点摊位，限量限价销售猪肉。

　　设点限量限价销售猪肉

　　此次临时干预主要通过在主要农贸市场设点限量限价销售猪肉的方式进行，即从今日开始，每日上午9时起，在青秀区麻村农贸市场、华园农贸市场等10个市场设立定点摊位，每个摊位按市商务部门的规定，以低于前10日市场均价10%以上的价格，限量向市民销售精瘦肉、前后腿肉、五花肉和排骨，每位消费者每日限购2斤。

　　此次对猪肉价格进行干预，且只限精瘦肉、五花肉、前后腿肉、排骨四个品种，是相关部门经过多方面综合考虑而定。首先，考虑的因素是大多数老百姓的饮食习惯，猪肉是大家餐桌上不可或缺的一类食物，猪肉价格高涨严重影响了日常生活;其次，因为猪的生产周期相对比较长，恢复生产和供应尚需时日，有必要在短期内对其价格进行临时干预调控;再次，精瘦肉、五花肉、前后腿肉和排骨是老百姓消费猪肉的主要品种，对此进行价格干预，契合大部分群众的消费需求，符合群众的期待。

　　各城区均设定点农贸市场

　　据悉，此次对猪肉进行临时价格干预，采取定点销售的方式，可以为市民提供到周边市场购买低于市场价格猪肉的便利，减轻生活负担。而相关部门采取的措施，在源头增加市场的供给，并以坚持市场调节为主要方式，行政干预为辅助手段，由此调节了供需平衡，平抑了物价，确保了公平、有序的市场竞争环境。

　　选择在麻村、华园、官塘等10个农贸市场进行猪肉临时价格干预，首先，主要是这些农贸市场分别隶属青秀、兴宁、江南、西乡塘、良庆、邕宁6个城区和高新、经开2个开发区的管辖范围，各城区(开发区)至少有1个市场，周边人口比较密集，交通便利，方便周边群众前往购买。其次，这些农贸市场都有较长的历史，知名度较高，市民比较认可。此外，10个农贸市场普遍都具备一定的规模，市场销售的商品种类丰富，价格比较适中，符合大多数消费者的购买习惯。

　　肉价低于市场均价10%以上

　　据了解，临时干预期间限价猪肉的供应量，是根据南宁市前期市场需求量平均水平确定的。每个定点摊位供应1头猪的肉量，供应量较为充足，市民可以按照日常需求正常购买，不需要囤货、抢货。

　　最高限价标准是如何确定的?这是市民比较关心的问题。据了解，相关部门每天都会监测淡村、北湖、麻村等多个主要市场的猪肉销售价格，测算出前10日的市场均价。据此确定最高限价标准以“低于市场均价10%以上”为原则，考虑各干预品种(精瘦肉、五花肉、前后腿肉、排骨)在边猪中所占比重后确定，每10日核定调整一次。此举既要让市民切切实实感受到实惠，也要结合财政的承受能力，同时还要与整个猪肉价格走势相适应，价格不能大起大落。

部分养殖企业每头生猪赚1500元 仔猪行情持续走高

　　生猪价格的上涨，给供给、消费两端带来的影响依旧不减。

　　“猪肉价格涨的太快，价格翻倍了。”9月2日，有消费者在微信群里“吐槽”近期肉价涨幅太快，这个话题一开头，立刻有人响应，“去买菜感觉都下不了手。”

　　消费端的“吐槽”背后，是生猪养殖供给端缺口明显的状况仍待解决，而在综合因素的推动下，生猪养殖利润上升。卓创资讯数据显示，随着猪价不断走高，部分养殖企业的盈利已经高达1500元/头。

　　对于当前猪肉价格的大涨，有分析师对《证券日报》记者表示，“生猪价格上涨，非洲猪瘟只是一方面的原因，此前的恐慌性清栏也是一方面原因。”

　　根据最新的券商研报显示，2019年8月份，国内生猪价格大幅上涨，供应方面，北方地区整体猪价高位震荡调整，由于母猪到生猪出栏需半年左右，截至今年8月30日，生猪出栏受去年以及今年年初疫情的影响，生猪存栏量大量下跌。

　　需求方面，月内猪瘟疫情以及白条猪高价对于终端需求仍有一定的心理因素拖累，抑制终端市场猪肉购买力。但是随着入秋天气转凉，大中院校开学集体采购同时伴随着中秋国庆双节的影响，猪肉需求量加大。

　　由于供给端存栏量大幅减少的原因，猪价呈现大幅上涨。养殖产业链条中，仔猪繁育、生猪养殖的多个环节都迎来了可观的利润。

　　据卓创资讯数据显示，8月份仔猪价格震荡上涨，仔猪月度平均出栏价格968.90元/头，环比涨幅18.96%，同比涨幅125.70%。“部分养殖企业盈利已经高达1500元/头，养殖户补栏积极性得到提振;同时能繁母猪存栏处于低位，仔猪供应紧张;受疫情影响，仔猪跨省调运谨慎，整体流通不顺畅。综合来看，仔猪需求大于供应，行情持续走高。截至8月底，山东、福建、山西、两广、江西、东北已经破千，山东仔猪价格最高，15公斤仔猪出栏均价1350元/头。”卓创资讯预计，下月仔猪市场价格仍然呈上涨态势。

　　生猪价格的持续升高，在让消费者感叹肉价“高攀不起”的同时，对消费的抑制效果已然呈现。

　　据新发地最新一周(即8月24日至8月30日)跟踪数据显示，这一周内，白条猪日均上市量为1657.86头，比此前一周(即8月17日至8月23日)的1732.86头下降4.33%。而去年同期日均上市量为1849.29头，同比下降10.35%。研报称，肉价上涨以后，对消费已经产生比较明显的抑制作用，尽管日均上市量环比、同比都出现比较明显的下降，但是在上市量减少的情况下，返厂的比例明显增大。“新发地市场每天上市的白条猪都有一部分销售不出去，以前返厂的比例在10%左右，上周返厂的比例扩大到10%以上，通常在15%至20%之间。”

　　此外，援引公开信息可知，由于肉价的上涨，有区域出现了“限购”的现象。9月2日，有报道提及，广西南宁市实施猪肉价格临时干预措施，在10大菜市场实行限量限价销售猪肉。广西南宁市实施猪肉价格干预措施并不是首例，此前也有报道提及，有其他省市在部分区域实施了平价猪肉销售、补贴、限购等措施。