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这是一条“血肉模糊”的微信!从活猪变成猪肉,猪宝宝们到底经历了什么?

发布: 2018-06-27 |  作者: 佚名 |   来源: 双流区市场监管局

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  猪肉是人们日常餐桌上不可或缺的食物,大家对于猪肉的食品安全状况尤其关注。

  特别是平时买肉时最怕买到问题肉,其中最常遇到的就是注水猪肉!

  什么是注水猪肉?

  注水猪肉是指通过给生猪注入水份,待猪肉中充满大量水份后再上市销售,以增加重量,牟取暴利,“行话”中,注过水的猪肉叫“湿肉”,未注水的则称“干肉”。

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  猪肉自身含有水分,按照国家规定的畜禽肉水分限量标准,只有当猪肉含水量>77%,才可判为注水肉,或含水量超标。

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  注水猪肉有什么危害?

  花着买肉的钱买水,哪个遇到都想骂人。而且注水猪肉不光是价格问题,食品安全也得不到保障。

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  猪在什么时候被注水?

  很多人想问,猪肉是在什么时候被注水的?是在活着的时候吗?

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  如何向猪肉中注水的?

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  如何监管注水猪肉?

  为保证猪肉的质量安全及安全追溯,国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度,未经定点,任何单位或个人不得从事生猪屠宰活动,农村个人自宰自食的除外。

  监管环节1:屠宰场

  成都市生猪行业协会规定,所有生猪(即活猪)在当天18:00前必须被送往屠宰场,生猪被送到屠宰场以后,会有动检人员(兽医检验人员)对活猪进行检疫,检查没有异常,有没有疫病,如果是灌水过多已致死的猪,是无法进入屠宰场的。

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  (检验人员验收)

  验收后,所有生猪被关入猪栏静养5小时(18:00-23:00),在此期间停食,自然饮水,生猪可进行排泄,若活猪有灌水,静养时将排出大量水份,此环节能有效控制生猪灌水的问题。

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  (生猪静养)

  为避免有人在静养环节偷偷灌水,静养的猪栏被全方位24小时监控。

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  (静养监控)

  完成静养后,晚上23:00,生猪进入屠宰环节:

  第一步:静养后的生猪,经过放血、高温褪毛后,挂架进行标记并编号;

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  第二步:去掉猪头;

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  第三步:对摘下的内脏实施检验检疫;

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  第四步:对猪胴体的各个部位进行检查,查看有没有病变;

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  第五步:机器清理剩余内脏,然后将整条白条猪对半剖开;

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  第六步:对白条肉进行最后的复检;

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  第七步:复检合格后,动检人员加盖肉品品质检验合格验讫印章和检疫验讫印章,印章油为可食用油,不用担心安全问题。并开具肉品品质检验合格证明和动物检疫合格证明。

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  (猪屁股:肉品品质检验合格验讫印章)

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  (猪背:检疫验讫印章)

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  (捆绑芯片)

  大约半夜12:00,宰杀后的白条猪均凭“两章两证一芯片”出屠宰场,运往批发市场交易。

  检疫验讫印章每个地方还不太一样,我们就说说四川的。

  四川省动物卫生监督所指定的检疫证章定点(四川供应)生产企业。采用滚筒式检验讫印章。规格:

  1、形状:长方形,中间地名、编号、日期。

  2、字形:文字“四川肉检验讫”,编号数字“XXXX”,日期数字为“XXXX.XX.XX”。

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  监管环节2:白条猪交易

  (以成都白家市场为例)

  一、商家入市门槛

  商家若想在白家交易白条猪,必须要具备以下资质,方可申请入市

  营业执照及法人证件

  卫生许可证

  动物防疫条件合格证

  定点屠宰屠宰场达标证书

  生猪定点屠宰许可证

  食品安全体系认证(ISO、HVAAP)

  缴纳食品安全保证金

  审核资质中最多是关于食品安全的证书,目的是在入市环节,对商家进行第一层筛选,减少后续出现注水猪的可能。

  二、白条猪检测

  每天1:00-2:00 各个商家的白条猪陆续到达肉类区1号厅,在此之前,商家需提前在大白菜APP报备来货时间、来货量、产地证明。

  1、第一关:检验检疫证明

  批发市场工作人员查验“两张两证一芯片”,查验无误后,将来货商家、来货量记入台账,随后通知FQT(第三方专业检测公司)进行抽检。

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  (整车白条猪,等待检测)

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  (检验、检疫票)

  检验、检疫票记录该猪的重量、屠宰日期、屠宰场、去向批发市场,该票据24小时内有效,屠宰后的白条猪必须当天进场销售,采购客户可向商家索要或查看该票。

  2、第二关:现场抽检猪肉

  FQT检验人员现场从车上的白条猪割一小块肉,进行检验,实行“每车必检”的抽检方式,每25头白条猪将抽检1头,抽检率4%;

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  (检测人员取样)

  检测人员抽选样品后,立即送往肉类区快筛室进行检测;

  检测的项目包括:

  (1)瘦肉精

  盐酸克伦特罗:不能检出,检出视为不合格

  莱克多巴胺:不能检出,检出视为不合格

  沙丁胺醇:不能检出,检出视为不合格

  (2)水分(是否注水)

  水分<77%,合格

  水分≥77%,不合格

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  (现场检测)

  约30分钟后,FQT工作人员将检测结果通知单告知交易区管理人员;

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  (检测结果通知单)

  当检测结果合格后,交易区管理人员通知商家卸下白条猪,上架挂钩,进行后续称重与交易。

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  (白条猪挂钩)

  若任一项检测不合格,此车白条猪均不能入场交易,交易区管理员将通知市场驻场监管所,在监督下,对此车白条猪进行无害化处理。

  3、第三关:商家抽检结果公示

  所有商家的抽检详细结果,将公布至1号厅的电子显示屏幕,采购客户可以根据检测结果好坏,选择优质卖家进行交易。

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  (电子显示屏公示)

  环节3:分割肉交易

  (以白家市场为例)

  2、3号厅为分割肉交易,所有分割的猪肉均来源于1号厅白条猪,为避免重复检测,因此分割肉并未设置单独的检测。

  此时分割肉将面向各类餐饮机构、家庭用户等出售。

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  (3号厅分割肉交易)

  如何辨别注水猪肉?

  方法一:眼看。正常猪肉颜色深红,灌水的猪肉,一般颜色较淡。

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  (颜色较淡)

  方法二:手挤。未注水猪肉有弹性,注水猪肉经不起手挤,顾客只要用手一挤,就会渗出水珠。

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  (手能挤出水)

  方法三:手碰。未注水的猪肉,手一碰,就会被粘住,灌水猪肉,表面没有黏度。

  方法四:纸贴。用纸贴在注水猪猪肉上,很快湿透,取下看时,纸上不沾油脂。

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  注水猪肉通常水分非常大,肉内的水会不断渗出,如果看见小贩不停地擦柜台上的肉,那这块肉也很可能是注水的~

  误区:反水猪肉就是注水猪肉?

  上文有提高,猪肉本身是含有一定水分,如果感觉猪肉水分较多,并非一定是注水猪肉,有可能是猪肉反水,因为猪死亡后,猪肉细胞失活,细胞内的溶酶体破损释放酶,作用于细胞,就会有细胞里面的部分液体溢出,释放水分。

  大家可能会发现,夏季的时候,猪肉表面的水分更为明显,而冬天则相反,夏季所谓“注水猪”的投诉更加多,这是因为在高温更有利于猪肉细胞释放水分,就像夏天人体更容易出汗。

  大家在采购时,请勿将猪肉反水判定为注水猪!

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  如果买到注水猪肉,怎么办?

  拨打12331热线电话或通过成都食药监微博、微信进行投诉。

  投诉时,需告知卖家具体地址和商家名(档位号),注意保留实物、照片等证据。

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TAG: 猪肉 活猪
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