大力推进健康养殖 提升畜产品国际竞争力
发布: 2011-06-11 | 作者: 佚名 | 来源: 网络
1.当前我国养殖业中存在的主要问题
1.1养殖业对环境造成的压力越来越大
近年来，随着养殖业的快速发展，规模化、集约化的养殖场和养殖小区不断增加，畜禽的粪便和污水排放量剧增，养殖污染问题越来越突出。一些养殖场的粪便随地堆积，污水任意排放，这些粪便进入水体或渗入浅层地下水后，对环境造成严重污染。同时，养殖场大量排放的有机物污物中的BOD（生化需氧量）和COD（化学需氧量）值急剧上升。某些地区猪场的BOD高达1000～3000（mg/L），COD高达2000～3000（mg/L），严重超出国家规定的污水排放标准（BOD6～80，COD150～200）。此外，在生产中用于治疗和预防疾病的药物、为提高畜禽生长速度而使用的微量元素添加剂，其超量部分也随畜禽粪尿排出体外；规模化养殖场用于清洗消毒的化学消毒剂未经处理就直接排放。上述各种有害物质，如果得不到有效处理，便会对土壤和水源构成严重的污染。因此，许多业内人士认为，畜禽养殖污染问题已到了非解决不可的地步。
为了摸清我国规模化畜禽养殖业对环境造成的污染现状及污染治理情况，国家环保总局曾组织全国23个省、自治区、直辖市对规模化畜禽养殖业污染情况进行了调查。调查结果表明，畜禽养殖污染相当工业污染总和。我国环境污染正在转型，工业污染比重下降，农业污染日益突出，规模化畜禽养殖造成的有机污染已成为目前我国最为严重的污染问题之一。
1.2滥用违禁饲料添加剂和抗生素造成的危害越来越严重
随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产，抗生素（包括饲料添加剂）在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长等方面起到了十分重要的作用。但是，由于受经济利益的驱使，畜牧生产中滥用抗生素和超标使用抗生素的现象普遍存在。有数据表明，世界上抗生素总产量的一半左右用于畜牧养殖业。就养殖业而言，长期或超标、滥用兽药，尤其是抗生素及激素作为饲料添加剂所带来的危害性也日益凸显。
1.2.1“后抗生素时代”人类将面临无药可用的困境
“人类滥用抗生素已经到了非常可怕的地步，这样下去，终有一天因为耐药性导致抗生素不管用，人们生病可能无药可用”。几年前在一次“防止抗生素滥用专题”座谈会上，与会专家敲响了警钟。
目前，在我国使用量、销售量列在前十五位的药品中，就有十种是抗生素类药物。与世界其他国家相比，我国已成为抗生素使用大国。世界卫生组织的一项最新资料显示：我国住院病人的抗生素使用率高达80%，而抗生素类药物上的费用就占总费用的50%以上，这些都远远地高于国际水平。
抗生素滥用的最严重后果之一就是导致产生复杂多变的耐药菌（superbugs）。在被称为抗生素“黄金时代”的五六十年代，全世界每年死于感染性疾病的人数约为700万，而这一数字到了1999年上升到2000万。美国1982至1992年间死于传染性疾病的人数上升了40%，死于败血症的人数上升了89%。造成病死率升高的主要原因是耐药菌带来的用药困难，人类仿佛又回到了没有抗生素的时代，即“后抗生素时代”。
不仅如此，更为严重的是耐药细菌可以从一个区域转移到另一个地区或多个地区，从一个国家转移到一个或多个国家。甚至从人传给动物，动物传给人。随着人们交流的频繁与便捷，在世界经济全球化的推动下，人流，物流，信息流更加畅通，耐药菌种的传播速度越来越快，范围越来越广。所以，细菌耐药性和耐药性转移已成为全球性的、世纪性的严肃命题，已引起各国政府和科学家的高度重视。
1.2.2当前养殖业中大量使用抗生素也面临同样的困境
动物使用抗生素与人类使用抗生素的历史几乎同步。作为治疗、保健、防病治病和促生长用药，抗生素在畜牧业发展的各个历程中发挥了重要作用。抗生素在养殖业中的全方位的推广使用给养殖业带来了一场革命，使得大规模、工厂化养殖成为可能。正是由于养殖规模的不断加大，养殖成本的不断降低，使得动物产品的价格在近20年间成本不断下降。然而，任何一种技术都是一把双刃剑，抗生素在促进畜牧业发展的同时，所带来的负面效应也日益凸显出来：
一是由于抗生素的长期滥用和误用，不但激化了病毒的进化，而且使细菌的耐药性直线上升，使动物的难治性感染越来越多，导致病菌感染的机会也越来越多，同时治疗感染性疾病的费用越来越高，使得养殖业生产成本不断攀升。目前，由于抗生素的长期使用致使畜禽机体免疫力降低，并且破坏了消化道微生物的平衡，导致动物内源性感染和二重感染，造成的养殖场细菌性传染病居高不下，危害日趋严重。
二是在养殖业中，大量长期使用抗生素在畜禽产品中造成残留，对人体构成危害。当人们吃进含有药物残留的动物源性食品时，各种抗生素必然在人体内蓄积，然后导致各种危害，主要是药物的不良反应、过敏反应、变态反应、细菌耐药、菌群失调，更为严重的是可以产生致畸、致癌、致基因突变的不良作用。
三是动物大量服用抗生素后，某些药物会以原型或代谢物形式主要经粪、尿等排泄到外界环境，造成环境污染。一方面使环境中的耐菌株增加。一些稳定的抗生素随畜禽粪、尿排泄到环境中，能稳定地保存很长一段时间，这些抗生素及抗寄生虫药物能使环境中的细菌和寄生虫产生耐药性。另一方面又通过食物链对人类构成危害。动物排泄物中的一些抗生素，可以通过食物链作用于人体。如链霉素和土霉素在土壤中降解很慢，并能在土壤中蓄积，被植物吸收后能在植物体内保存很长时间的抗菌活性。通过食物链，畜禽排泄物中的某些抗生素最后到达人体内。在低剂量抗生素的长期胁迫作用下，人体内耐药菌增加。随着世界各国环保意识的增强，人们越来越关注兽药在环境中的蓄积、转移、转化和对各种生物及人类健康的影响，并在国际上形成了一个新的研究热点。
四是近年来，药物残留成为影响动物产品国际贸易的重要因素，也成为动物产品贸易技术性壁垒的主要内容。西方工业发达国家在动物源性食品中抗生素残留量的检测已成为世界肉类贸易中重要的技术指标和技术性壁垒，这一问题成为制约我国动物产品出口的瓶颈。
目前，抗药性基因的扩散及抗药细菌数量的飚升已经引起了全世界各国政府和人民的关注和担心。特别是近五年来，抗万古霉素的超级细菌的出现，给人类敲响了警钟，促使各国政府痛下决心，纷纷出台相关的法律法规，严格限制并尽量减少抗生素的用量和品种。大量的科学实验证明，饲料中滥用抗生素和养殖环节滥用抗生素对人类的潜在危害已经初见端倪，必须引起我们高度的重视。
1.2.3由动物疫病造成的经济损失越来越严重
据有关报道，自改革开放以来，从国外传入或国内新发现的动物疫病达30多种。目前，猪、牛、羊、禽的病死率分别达8%、1%、4%和18%，每年因发病死亡造成的直接经济损失高达200～250亿元，约相当于畜牧业总产值的2.5%～3.1%，农民人均损失25～35元。由于发病造成的动物生产性能下降、畜禽产品品质下降、饲料消耗增加、人工浪费、防治费用增加、环境损害及相关产业的经济损失就更加巨大，估计约为发病死亡造成损失的3～5倍。从目前的情况来看，动物疫病正在直接或间接地影响着我国畜牧业在国内外市场中的竞争力。
2当前我国养殖业面临国内外市场的严峻挑战
目前，畜禽产品安全问题已经成为世界各国关注的焦点。纵观近年来国内外所发生的畜禽产品质量安全问题，新的致病微生物引起食物中毒，畜牧养殖业中滥用兽药、抗生素、激素类物质的副作用，以及曾在欧洲发生的疯牛病、口蹄疫，二噁英、除草醚、甲孕酮污染饲料事件等都是畜禽产品质量安全的代表性问题，造成了重大影响，并引起全球关注。今天的畜禽产品安全性问题已经远远超出了传统的食品卫生或食品污染的范围，而成为人类赖以生存和健康发展的整个食物链的管理与保护问题。世界一些国家也都构筑了自身各具特色的畜禽产品质量安全管理体系，从法规体系、监管体系、标准体系、检验检疫体系、认证体系等诸多方面来保证畜禽产品的质量安全。
在经济全球化步伐加快、市场开放程度不断扩大的今天，我国畜牧养殖业获得了加速发展的新机遇，但同时也面临着国内外市场的严峻挑战。
2.1国内市场，面临严峻挑战
近年来，我国的养殖业发展迅猛，目前我国的肉类和禽蛋均跃居世界第一位，已成为名副其实的畜牧大国。现代畜牧业为人类提供了极其丰富的肉、蛋、奶等产品，但其安全性愈来愈受到广大消费者的关注。食品安全问题事故的发生暴露了我们养殖环节中还存在严重的安全生产隐患，动物源性食品的卫生安全成为消费者日益关注的一个问题，并且越来越影响消费者的消费欲望和消费信心。去年上海的“瘦肉精”事件、河北的“红心”鸭蛋以及“致癌”多宝鱼事件中，人们都不敢消费相关产品，造成产品大量积压和大幅度降价，不仅给相关产业造成重大的经济损失，而且使整个产业陷入困境。由于畜禽产品的安全性问题导致消费者对畜禽产品产生了信任危机，养殖业正面临严峻挑战。
2.2国际市场，畜禽产品的安全卫生质量问题成为制约我国畜禽产品扩大出口的瓶颈
尽管这些年来我国在出口肉类产品方面具有较为明显的价格优势，但这些潜力却没能成为现实，其中最突出的是安全卫生质量问题。由于畜禽产品存在安全性等问题，从1994年以来，我国的猪肉、牛肉几乎不能进入美国市场；欧盟至今仍禁止进口我国的猪肉、牛肉和禽类产品；我国的近邻日本和韩国宁可舍近求远从其他国家高价购买，也不从我国进口低价的偶蹄动物产品；俄罗斯需要大量进口肉类，但是，对我国肉类安全卫生质量不信任，给我国的进口配额远远低于其他国家，我国猪肉进入俄市场后不准鲜销生卖，必须从口岸直接运到加工厂加工成熟食后才能销售，而从欧美进口的猪肉则可以直接销售。特别是近年来，我国出口的动物源性食品常常因为其安全卫生质量问题而被退货、销毁甚至封关，使我国动物和动物产品即使价格低廉也难以进入国际市场，价格的竞争优势基本丧失。
从目前的情况来看，由于国内发生禽流感、口蹄疫疫情，导致大部分国家和地区至今仍维持对我国生鲜乃至熟制畜禽肉的限制措施，并且很难在短时间内加以克服和解决，我国畜禽产品出口仍将面临严峻形势。
3大力推进动物健康养殖提升我国畜禽产品市场竞争力
畜牧业作为我国国民经济发展的支柱产业之一，近年来在适应市场经济的过程中取得了长足的进展，为我国畜牧业的持续发展奠定了良好的基础。然而，在新的形势下，我国畜牧业的发展正面临着严峻的挑战和危机。一方面，在国内市场上，伴随小康社会的建设，我国人民生活水平不断提高，生活质量也日益改善，特别是在肉、蛋、奶等动物源性食品的消费上越来越注重安全和质量，另一方面，在国际市场，我们饱尝了国外技术壁垒给我国畜禽产品出口带来的巨大障碍。如果不解决好我国畜禽产品的安全性问题，将出现国内产品出不去而又被国人所排斥，国外产品反而大量涌进来的被动局面。因此，当前我国的畜牧业必须大力推进动物健康养殖，尽快建立起一套完整的标准体系与国际接轨，改善目前的饲养方式，生产出质量安全的畜禽产品来提升我国动物产品在国内、国际市场上的竞争力。在推进动物健康养殖的过程中所采取的措施包括：
3.1养殖业要遵循自然规律
近年来，一些国家被疯牛病、禽流感等重大动物疫病引发的食品安全问题所困扰，食品安全正面临着严峻挑战。因此，一些专家学者呼吁，在发展现代畜牧业时，要遵循自然规律，要注意保护生态环境，走畜牧业可持续发展道路，才能为人类提供大量优质安全的动物食品。
在过去的几十年里，一些发达西方国家经历了一场农业革命，农业采取集约化工业化生产方式，生产率得到很大提高。顾名思义，集约化、工业化农业特点是“高投入、高产出、高效益”。然而这种生产方式也为农业健康、持续生产埋下了隐患。越来越多的人认为其违背了自然规律，将土地当工厂，将畜牧业当作机器，盲目追求最大利润的做法已经影响了农业的可持续发展。
一方面，由于违背自然规律，人为地或过分地用改善饲养配方的方法来提高生产率，打乱动物自然生长规律，是导致禽畜疫情大规模蔓延的一个重要原因。牛原本以食草为生，但在利益的驱动下，将工业化生产过程用于饲养动物直接导致了家养牲畜种类单一化和出现变异。如疯牛病就是因采用病死羊的尸体加工制作肉骨粉，作为蛋白质添加剂来饲喂牛这种原本只吃草不吃肉的反刍动物而引发的。由于痒病的病原—朊病毒对高温的抵抗特别强，肉骨粉加工温度不能将其杀灭，朊病毒就通过这种浓缩饲料进入了食物链，牛长期、持续地接触朊病毒，导致这种病原在牛体内适应后越过了羊牛“种间屏障”，并感染了牛，从而导致疯牛病的发生。同样，人类大量食用感染疯牛病的牛肉，疯牛病的病原也越过了牛人“种间屏障”，导致疯牛病的病原传染给了人，产生人的新型克-雅氏病，成为21世纪人类最可怕的瘟疫。
另一方面，为了节省宝贵的土地，缩短畜禽的饲养周期，采用了高度集约化的生产方式。目前，养殖场里动物密度太高，养鸡动辄成千上万，甚至几十万。传统的天然放牧被工厂式的集中圈养所代替。在空间有限的饲养棚内，人们用工业化手段控制禽畜生长环境温度、湿度等。然而，传染性疾病在高度集约化生产的饲养棚中传染性极大。成百上千头牲畜生活在一个狭小的空间里，一旦出现瘟疫，传染的可能性比传统天然放牧高出几十倍。在这种饲养管理条件下，动物失去了自然状态下的活动天地，降低了抗病能力。另外，为了预防疾病而无限制地用药，导致动物对疾病的抵抗力越来越差，所需的药量越来越大，病毒突变加快。一旦在某个饲养环节出现问题或发生如疯牛病、口蹄疫、禽流感等传染性极强的疾病时，受害的不仅是成千上万的禽畜，同时也会引发食品安全危机，进而威胁到人类生命健康安全。
因此，在世界日益重视可持续畜牧业发展和食品安全的情况下，我们要吸取发达国家暴发严重动物疫病和食品安全问题的深刻教训，尊重自然规律，大力发展有机畜牧业，以保证我国畜牧业沿着健康可持续发展的道路发展，不断提高我国动物源性食品的质量和安全性，在满足人们日益增长的物质生活需要的同时，增强我国动物性食品在国际市场上的争能力。
3.2建立生物安全体系
生物安全体系是为保证畜禽等动物健康安全而采取的一系列疫病综合防范措施，是较经济、有效的疫病控制手段。当前，在我国的养殖业中必须强调树立“生物安全”观念，从根本上减少和依赖用药物来防治动物疫病。
生物安全措施包括：①采用“全进全出”制，以方便的对畜禽舍进行彻底的清洗，减少由于细菌或病毒的遗留所造成的疾病传播。②严格限制人员、动物和运输工具的流动和进入养殖场，是防止交叉感染的关键。③对鼠和猫等动物的控制将有助于减少疾病传播。④对发病和死亡的畜禽，应进行严格的处理，防止疫病扩散；对引进的畜禽要进行严格的健康检查，不将患病或隐性感染的畜禽引入场内。⑤定期进行疾病的检测和日常的消毒工作。大中型的养殖企业应该建立疾病诊断试验室，以及时了解畜禽的疫情动态。⑥饲养环境质量监测。
在推行生物安全措施的过程中，首先要改变传统的“先病后防”、“重治不重防”的错误观念，树立“无病先防”、“环境、饲养、管理都是防疫”的正确防疫理念。要让养殖业主清醒认识到一旦发生疾病，不但造成畜禽死亡，增加成本，而且影响产品质量，造成更大的经济损失。其次，要改变把疫病防治片面地理解成简单的喂药治病、免疫接种、疫病监测行为的狭隘的疫病防治观。应该认识到动物疫病是养殖技术水平的综合体现，动物疫病的控制必须从动物的种源安全，饲养条件、管理水平和防疫规则等环节采取综合措施，真正将预防高于一切的理念渗透到生产管理的每一个环节，每一天的工作中去。
由于生物安全体系涵盖了从建场选址到畜禽舍建筑、防疫消毒制度、饲养管理配套技术乃至废弃物粪便无害化处理等畜禽饲养全过程的每一个环节的科学管理。因此，它既是畜禽疾病的预防体系又是保证最大限度发挥畜禽生产性能的生产管理体系。在有效地控制（净化）畜禽疫病，提供优质安全无公害畜禽产品的同时，避免了疾病对饲养环境的威胁和破坏，实现了对饲养环境的保护。
3.3建立健康养殖体系
从营养、卫生、环境等方面，通过科学的饲养与管理来提高动物自身的健康水平和对疾病的抵抗力，从而达到不使用或少使用抗生素等非营养性促生长剂的目的，关键是要建立健康养殖体系。其中包括：
3.3.1无公害日粮营养体系
日粮营养是畜牧生产的物质基础，因此，在畜牧生产中首先要为动物提供优质、安全的全价日粮。采用安全日粮与科学的饲养策略是减少动物发病和降低药物残留的重要手段。目前动物营养学家和生产者正积极采取措施，探索绿色、环保型养殖的新方法，期望通过提高日粮营养物质的利用率和限制某些不利成分的添加和利用，来降低污染和残留，提高动物产品的安全质量，这种日粮被称为“生态型日粮”。
同时，生产实践表明，应用一些绿色环保型饲料添加剂进行营养调控，可以消除饲料中抗营养因子的作用、提高饲料利用率，替代铜、锌和砷及部分抗生素，降低产品中重金属与抗生素的残留。如利用有机微量元素（螯合物、小肽类）亦可以降低铜、锌等重金属元素残留与排放量；利用酶制剂（植酸酶、淀粉酶、脂肪酶等）可以补充内源性消化酶的不足，破坏饲料中抗营养因子或毒物，促进营养物质消化吸收，从而减少粪尿中氮、磷等物质的排泄量；利用天然提取物和有机畜产品改良剂（大蒜素、大豆异黄酮、中草药提取物等），能够改善机体代谢、促进生产发育、提高免疫力，增加疾病抵抗力，而且无毒副作用，是抗生素的理想替代品。
3.3.2无污染饲养管理体系
为了减少饲用抗生素药物的用量，除提供优越的饲养环境、严格执行常规饲养管理规范外，要特别重视疾病的早期预防、早期检测和迅速治疗工作。在饲养中为了减缓疾病的传播，要按动物的日龄分批次、分阶段、分群、分舍饲养，减少不同日龄动物之间的接触，避免疾病由大动物传染给幼小动物或相互感染。
3.3.3无公害兽医卫生体系
无公害的兽医卫生体系通过一系列良好的疾病监测和控制手段，可以最大限度的降低和清除重大传染病的影响，保障养殖场的动物健康，从而生产出安全的动物产品。
根据国外的经验表明，全面禁止饲用抗生素，并不是绝对不用抗生素，而是在预防和治疗时，根据兽医处方在饲料中使用必要量的抗生素，兽医有权监督、检查和使用抗生素，所有的抗生素药物处理都要在兽医的监督下进行，这就要求必须有高素质的兽医人员。
另外，兽医在开具抗生素处方前，应该注意病原微生物分离、鉴定的结果；药物敏感试验结果；本地区、养殖场的细菌耐药性监测资料；使用最廉价和最窄谱的抗生素。
3.4关注动物福利问题
近年来，一些动物保护组织都在呼吁，不论是在喂养的方式上，还是在运输和加工过程中，都要善待动物，越来越多的发达国家要求供货方必须提供畜禽或水产品在饲养、运输、宰杀过程中没有受到虐待的证明才准许进口。在动物保护和人道主义温情的背后，动物福利的贸易壁垒作用已经显现。
动物福利对我国畜禽产品出口的潜在影响不可小视。我国是一个畜牧生产大国，一方面，随着养殖技术的不断提高，我国畜禽产品已经出现过剩；另一方面，要完成我国农村剩余劳动力向城镇的战略转移任务还需要一个较长的时期。因此，加快畜禽产品出口贸易的发展，对促进我国三农问题的解决具有重要意义，也是实现全面小康的重要手段。在农产品出口贸易中，畜禽产品是一个重要组成部分。目前，虽然质量安全性问题在很大程度上制约了我国畜禽产品的出口，但将来当我国提高畜禽产品的质量安全性，克服发达国家设置的技术壁垒时，有可能会面对新的贸易壁垒——道德壁垒，即动物福利。某些西方国家可能会主要以这种方式限制我国畜禽产品出口，所以我们不能低估动物福利对我国畜禽产品出口造成的潜在影响。
因此，在大力推进动物健康养殖的过程中，要不断改善畜禽的饲养方式和生存环境，善待畜禽，保证畜禽基本的生存福利，使“动物福利”和“动物卫生”这两个观念贯穿在整个养殖过程中，提高动物自身的免疫力和抗病力，减少动物发病，更好的保护和利用动物，这样，我国的动物产品才能在激烈的国际市场竞争中占据主动地位，打破国外贸易壁垒。
