《当代水产》：您什么时候开始从事素食南美白对虾的选育?为什么会有这样大胆的尝试?

　　George Chamberlain：我们尝试做替代鱼粉试验，已经5、6年了，这期间主要做的是大豆蛋白替代鱼粉的尝试。因为很多人已在虹鳟鱼上做过大豆蛋白替代鱼粉的试验，发现有些诱食剂对它的效果非常好。所以我们就想，对虾中是否也可以进行这样的尝试。

　　《当代水产》：您是依据什么来判断，素食主义虾的选育计划是可行的?有哪些理论基础?

　　George Chamberlain：这个研究在虹鳟鱼上面非常成功。Kaushik等人在1995年就曾经发表文章，在虹鳟的替代实验中发现，大豆浓缩蛋白替代 100%的鱼粉，其生长和饲料效率不受到影响。这表明大豆蛋白在水产动物饲料鱼粉蛋白替代的潜力巨大。

　　虹鳟鱼研究这么多年，3年前已经有了结论性的东西出来。所以，我们在对虾上的研究比较有信心。

　　美国的大豆协会发现虹鳟鱼比较可行，近几年，就想对南美白对虾进行研究。正好我们也想做这方面的研究，他们就资助了我们所做的“提高大豆蛋白在对虾中的利用”这一课题。

　　美国大豆协会每年会拿出产值的1%左右投入科研，用来促进大豆蛋白的消费。在亲虾选育上，如果我们能选育出不吃鱼粉，只吃大豆蛋白的虾，就能提升大豆蛋白的用量，促进大豆蛋白的消费。因此，大豆协会对此非常支持。

　　对虾养殖现如今在一个十字路口上，那么，有没有一个替代鱼粉的选择呢?目前，我们在文莱有专门的研究团队，一方面进行虾苗的研究，另一方面进行种虾料的研究。

　　《当代水产》：可否谈谈对于素食虾的具体选育方法?

　　George Chamberlain：因为植物性蛋白的适口性差，对虾摄食意愿低。我们想用大豆蛋白加一些很好的诱食剂，来对亲虾进行喂养。

　　研究发现，一些游离氨基酸组成的氨基酸链(属于小短肽类)，是很好的诱食剂。这种小短肽从家禽的副产品中提取，对于虾的诱食效果明显。

　　一直以来，因为虾的消化吸收水平比鱼低，所以其植物蛋白替代水平很难达到鱼类的替代水平。对于虾的诱食研究，更多的是虾行为学的研究。虾的行为是非常难捉摸的。你给虾投料，哪怕是砸到它脑袋上，如果它闻起来不够香，它也不会吃。

　　还有一种方法，我们对同一种虾喂不同的饲料，然后对这些虾的神经电波进行观察，把电波接到计算机系统里进行研究。有些料投进去波动很小，有些料投进去波动很大。对诱食剂的研发，用这种方法很快。饲料一投进去，我们很快就能判断哪一种料对虾的神经刺激比较大。

　　《当代水产》：大豆蛋白替代鱼粉，不仅仅会导致必需氨基酸的缺失和失衡，而且，植物蛋白中的抗营养因子，会影响对虾的消化吸收，适口性也不好。诸如此类的种种问题，您这边是如何考虑和解决的?

　　George Chamberlain：关于素食虾的营养研发，首先至少有三个方面的因素：营养的添加与保存、诱食剂和促生长剂。

　　植物蛋白的氨基酸不平衡是大家公认的，尤其是蛋氨酸和赖氨酸，非常容易散失掉。大豆蛋白缺乏蛋氨酸，所以一定要额外添加蛋氨酸，来保持营养的平衡。

　　为了保持氨基酸的平衡，防止营养流失，包膜技术很重要。很多营养成分，包膜好了，还要保证吸收好。包膜很好，但进入虾肠道吸收不了也不行。

　　有人做过这样的试验，把包膜过的蛋氨酸放在水里，水里是测不到蛋氨酸的。但是经过制粒后，再把饲料放进水里，却能够测到蛋氨酸，这说明这个包膜已经被破坏掉了。

　　我们对饲料营养研究，已经有一套很好的方案对营养进行保存。

　　我们做过试验，曾经60%的鱼粉被大豆蛋白替代过，也没有发现虾的肠道有损伤。所以，我并不认为，植物性蛋白对虾的肠道有多大的损伤。

　　第二个问题就是诱食剂。目前在虾料配方里，传统型的诱食剂是乌贼膏、虾壳粉。我们则想用游离氨基酸组合的小短肽类来替代乌贼膏，这样成本会降低很多。

　　以前，在虹鳟鱼料中，传统工艺上是添加天然的东西。比如说一些贝类的粉碎物和螃蟹粉。后来，我们在这些诱食剂里找到了五六种氨基酸，并提取出来，组合成小短肽类，然后添加到饲料中。这样的饲料不再添加贝类粉碎物和螃蟹粉等诱食剂，但饲料闻起来还是有螃蟹粉的味道，鱼虾闻到这种味道，摄食意愿会比较强。当然，这样的诱食剂里面，不仅仅是游离氨基酸，还会有其它成分。

　　举个很简单的例子，我们平时吃蟹肉棒，吃起来有螃蟹肉的味道，但是其实里面没有蟹肉的，只是添加了诱食剂，闻起来有螃蟹的味道。如果在动物饲料里面，添加诱食剂，也是同样的道理。

　　用了这种诱食剂，虾吃起来，感觉自己吃的是动物蛋白，其实里面一点鱼粉都没有。但是从营养的角度来说，里面的营养物质是没有太大区别的(见图一分析)。

　　图1 普通虾料配方与零鱼粉配方中营养成分比较

　　接下来，我们需要解决的第三个问题是促生长。因为只有这三个因素具备，才是好的大豆蛋白饲料。促生长剂其实也是一种蛋白。以前，我们添加大量的鱼粉，而做成鱼粉的杂鱼里就含有这种促生长蛋白，所以我们并不需要额外再添加。一旦饲料里没有了鱼粉，我们就必须要把这些鱼里面的促生长蛋白找到，并把他们分离出来，然后合成促生长剂。