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腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。气温高于15℃，食盐加少了易变质，加多了则制成的腊肉就会太咸。
南方地区气温仍高于腊肉制作的温度要求，因此目前猪市的需求量还未出现明显放大趋势。
从金锣肉制品集团有限公司那里了解到，目前南方温度并不适合大量制作腊肉，目前处于暖冬状态，所以生猪消费并不旺，但目前生猪猪源供应充足，所以目前猪价虽然看涨，但实质的消费不振导致猪价迟迟上不去。预计腊肉制作高峰将推迟到１２月下旬，而在１月中旬之后猪价可能面临回调压力。
