一个未经官方证实的消息称，上海活鸡销售可能提前到下月休市。这对苦于和活鸡销售激烈对抗的冷鲜鸡企业，无疑是一个重大利好。

　　今年6月起，上海宣布有条件恢复活禽交易。当时的说法是经批准的合法活禽交易点上限是200家，以后逐步减少，最终取消活禽交易。

　　活鸡销售可能提前休市

　　在恢复活禽交易的公告中，市政府明确表示，“每年11月到来年3月、4月是禽流感的高发季节，从防疫角度出发，基本考虑从农历年初一到次年公历4月底，对活禽交易实行季节性休市，规避禽流感高发季节。”

　　昨天，据一位消息灵通人士透露，已基本确定今年的活禽交易要提前休市，具体时间提前到禽流感高发季节的起始时间，即11月份。虽然这一说法目前还无法获得权威的官方证实，但结合之前几位流感防控专家对活禽交易说“不”的表态，以及上海家禽行业协会一个月前发出“改变消费习惯，从吃冷鲜鸡开始”的倡议，商报记者判断这一消息的准确性还是相对较高的。

　　冷鲜鸡企业积极应对

　　活鸡交易暂停，用安全性、营养价值和口感俱佳的冷鲜鸡替代，是市政府着力倡导的。提前季节性休市的消息对于冷鲜鸡供应商无疑是大利好。据了解，目前圣华、良元和旺园这3家政府指定企业已先期分别投入巨资，打造了4条冷鲜鸡的冷链生产线，每天的产能已经达到约10万只冷鲜鸡。

　　就拿上海圣华副食品有限公司而言，作为目前上海地区规模最大的集种鸡饲养、孵化、肉鸡养殖、屠宰加工、鲜鸡配送、市场销售为一体的综合型企业，该公司自今年5月底被市政府指定为冷鲜鸡生产、供应单位后，已投入1000多万元，新上了一条日产3万余只冷鲜鸡的现代化生产流水线，与此同时，圣华迅速在全市100多个超市、菜市场布点设柜，开出了上海第一家冷鲜鸡专卖店。最近，该公司又投入资金，用于“圣华”冷鲜鸡的网上销售、送货上门等增值服务。

　　三大冷鲜鸡企业负责人纷纷表示，除了制定一系列严格的生产质量标准外，还在企业整体运作上，从源头抓质量，从投入提质量，从开发追质量，树立企业标杆。

　　大投入才能树大品牌

　　上海圣华副食品有限公司董事长林瑞柱是地道的福建闽南人，他把福建人特有的敢闯敢拼的精神，带到上海的创业经历中。国内一些家禽行业的老板在参观了圣华公司后感叹林老板巨额投入的胆大。的确，肉禽市场变幻莫测，巨资投入唯恐得不偿失。林瑞柱笑着回应：“这要看你对家禽市场的不确定因素如何处置的能力了。处置好将成为一大商机。”林老板说，“只有大投入才能确保好质量。上海每年要消耗肉鸡达1.8亿只，圣华如此大投入，质量在心中有底了，市场占有率也有底了。”

　　早在3年前，圣华就引进了日屠宰量达3万余羽的现代化安全生产流水线，开创了上海家禽行业的先河。公司负责人表示：“这套流水线改变了以前人工屠宰中的不安全因素，使得肉禽的整体安全卫生全面提升。”为确保冷链的连贯性，圣华又投巨资，建设了2个速冻库、3个冷藏库和10辆肉禽产品配送准用冷藏车，使得所有肉禽食品从生产、加工到出厂、配送的整个过程，都在安全卫生的环境下进行，实现了产品从孵化、养殖、加工、包装、储藏、运输的现代化，确保产品质量和食品的安全。

　　除冷链运输外，包装也被视作检验企业产品质量的一大因素。拿圣华为例，该公司采用美国进口的透氧热缩袋包装肉禽，又用专门设计的食用泡沫盒进行包装，再配上二代食用冰块，确保每只有“圣华”品牌的肉禽，消费者购买后，保鲜期可达到7天以上。成本上虽有所增加，但这种现代化包装方法让不少消费者感到放心。

　　有了严苛的质量把关，包括圣华、良元和旺园的冷鲜鸡龙头供应企业在接下来的市场机遇中准备大干一场，在难得的活禽休市期扩大冷鲜鸡的市场份额，力图在来年更多地挤走活鸡市场。

　　[ 专家意见 ]

　　秋冬季谨防禽流感卷土重来

　　国家卫生计生委流感防控专家卢洪洲教授认为，秋冬季节本就是流感等呼吸道疾病的高发期，病毒相对活跃。随着气温逐渐降低，不排除禽流感病毒“卷土重来”的可能性。由于H7N9属今年新发传染病，现在还没有已被充分证明安全有效的人预防疫苗，且病毒接下来将变为何种形态，目前尚不得知。而活禽交易带来的危机时刻潜伏着，市民应审时度势，改变禽类饮食习惯，食用卫生安全的冷鲜鸡。

　　冷鲜鸡由于通过统一屠宰，避免受到菜场环境污染，避免人与活禽接触，可大大减少病原传播。卢教授站在防控专家的角度强调，为控制病毒源头，最为理想的禽流感防治建议是管理好活禽，最彻底的方法是关闭活禽市场。这种简单的措施可有效控制禽流感疫情包括其他禽类传染病，降低疫病预防与感染患者治疗的费用，可谓事半功倍。

　　其实，冷鲜鸡并不是冻鸡，冷鲜鸡是冷鲜肉的概念，是指严格执行兽医检疫制度，对宰杀后的鸡胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃范围内的生鲜肉。

　　业内专家推出辨认冷鲜鸡新鲜与否的三大招，招数一：鸡肉坚实。选购新鲜鸡时，可看看鸡肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。招数二：表皮光滑。如果鸡肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故新鲜鸡一定要皮光肉滑。招数三：肉色红润。屠宰已久的鸡只，肉色暗哑，甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。