上海目前每年消费1.7亿至1.8亿只鸡，其中活鸡约1.3亿只。虽然第一批“冷鲜鸡”销售已开始全面推向市场，但冷鲜鸡的市场占比仍然很低，专家们认为，这主要与上海市民的消费习惯有关，长期以来，现场宰杀的鸡肉味道更加鲜美的观念根深蒂固。

　　事实上，香港等地区早已转向“冷鲜鸡”销售。国家家禽工程技术研究中心主任杨长锁介绍，香港现在每天供应的活禽只有1.2万只，而冷鲜鸡有10万多只。大部分消费者已能接受冷鲜鸡在7天内和鲜活鸡是一样的风味。

　　“作为一个国际化大城市，最终逐步关停活禽交易，以冷鲜家禽取而代之将是大势所趋。”上海市动物疫病控制中心研究员刘佩红表示，虽然现在没再发现任何H7N9病毒，但从多年监控数据看，活禽交易点禽类集中、卫生条件较差，堪称病源“藏污纳垢”之处。而专家们几乎一致认为，上海应抓住契机加快家禽消费方式的转变，由活禽交易转为消费冷鲜家禽。

　　不过，申城的活禽交易点或将继续存在。在不久前市农委举行的“推进冷鲜鸡销售”专家座谈会上，市农委副主任邵林初透露，市政府正在计划研究，活禽销售预计不久就会“解禁”。他同时表示，活禽交易恢复后必将提高准入门槛，对交易点的位置选择以及消毒、环境、流通等条件作出更严格的要求。

　　随着第一批“冷鲜鸡”启动销售，专家们表示，借此机会，冷鲜鸡生产企业可参照“观光农业”实行开放式生产，邀请消费者现场了解什么是“冷鲜鸡”。