本报讯（记者 白露）生猪肉一放就流出一滩水，市民质疑此种猪肉的安全性，岳阳市水产畜牧局调查后表示 
    来电显示：上周末，我到八字门蔬菜批发市场买了1斤多肉，放在冰箱中，晚上做菜时拿出来发现装肉的袋子里有一摊水。老板解释说，现在的猪长得快，所以猪肉会出水，一边又把摊子上的肉掀起，果然下面有一滩水。我是第一次听到这样的解释，这样的猪肉可以放心地吃吗？（汪先生） 
    岳阳市畜牧水产局回复：工作人员进入集贸市场和屠宰场、交易所进行调查了解情况，调查结论为：汪先生购买的猪肉为“放心肉”，肉品无质量安全问题，出水是由于猪食用精饲料和季节气候所致，通常也称为“水猪肉”。“水猪肉”的发生和季节变化有一定关系，多发生在夏季，发生率高达60%，由于有液体渗出，与“注水肉”相似，容易引发顾客怀疑和投诉，而实际上“水猪肉”的含水量正常。 
    城区集贸市场所销售的猪肉都是经政府定点屠宰厂统一屠宰的猪肉，政府针对定点屠宰厂的监管非常严格，且实行不落地流水作业，在屠宰场所不可能给猪注水，猪肉淌水很有可能为生猪饲养采用精饲料，出栏时间较短所致。据称，“水猪肉”发生原因有很多，如生猪遗传因素、品种、运输高温、互相咬斗、宰杀工艺处理等。而“水猪肉”发生主要是宰后肌肉温度升高，引起肌肉糖原迅速分解，产生大量乳酸，导致pH值下降，致使肌纤维膜发生变性，肌肉细胞内的游离水增多并渗出，不影响食品安全。 
[稿源：长江信息报] 
[作者：白露] 
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