银鲳，属于鲈形目、鲳科。亦称镜鱼、平鱼，因其体披细小的圆鳞、颜色银白，故被称为银鲳。银鲳为近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢、水深5～110米的水域，早晨及黄昏时在水中上层活动，不甚活跃。东海银鲳，春季从台湾海域北部北上到东海北部，每年5月上旬（立夏）以后，渔群就北移进入浅水区生殖，喜欢在浅海岩礁、沙滩水深10～20米一带河口处产卵，卵浮性，产卵量8万～35万粒。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。人们常称东海银鲳为“鲳鳊鱼”，因为滋味鲜美而深受消费者的喜爱。

　　但由于多年的过度捕捞，以及海洋环境日益恶化，野生的银鲳资源量下降很快，捕到的鲳鱼越来越少，我们餐桌上的银鲳也就越来越贵。据了解，2010年前东海银鲳年产量基本维持在10万吨以上，产量仅次于带鱼。然而，到了2013年，浙江海区鲳鱼的捕捞量仅为8.5万吨，且每年以1万吨左右的量快速下降，即使是伏季休渔制度，也无法改变银鲳越来越少的现状，估计到目前年捕捞量已不足5万吨。照此速度，只要再过10年，我们将无鲳鱼可捕。

　　那么，人们有没有考虑对银鲳进行人工养殖？其实，为了这一不可或缺的美味，多年来，美国、日本等国一直在尝试攻破银鲳人工养殖这一难题，但收效甚微。在我国，江苏、福建、山东、广东及海南等省，也都尝试过人工养殖这条鱼，最终也都没有成功。

　　为何人工养殖银鲳都以失败告终？因为目前人们对于银鲳，还有许多未解的难题。比如银鲳属洄游性鱼类，对温度、盐度适应性差；因其嘴小、鳞细而小，所以易感染疾病，等等。另外，因为银鲳与其他3000多种鱼类相比，最特殊的地方在于它的胃前有球状物即食道侧囊，这一特点，注定它与其他鱼类有不一样的摄食习性，这直接影响到银鲳人工养殖过程中饵料的研制和投喂方式。

　　虽然银鲳有这么多并不利于人工养殖的特性，但人们依然不甘心放弃对它进行人工养殖的尝试。因为银鲳也有着其突出的优点：首先是它生长速度快，相比已经形成产业化的大黄鱼要快得多。第二是银鲳个体成熟早，当年就可性成熟，这样非常有利于人们获得大量受精卵，从而进行孵化养殖。另外重要的一点是，银鲳不会得肥胖症，即使在投饵较多的情况下，身体也不长肥油（即脂肪），这决定了人工养殖的银鲳的口味不会差于野生的银鲳，这点相比大黄鱼也是一大优势。

　　而最新获得的好消息是，我国对银鲳的人工养殖已获得阶段性成功。自2000年起，浙江省宁波市即开始了对银鲳人工养殖的探索之路。以宁波大学为银鲳攻关研究主持单位，联合宁波海洋与渔业研究院、东海水产研究所、浙江大学及多家企业，自2000年起相继承担了“银鲳人工繁殖技术研究”“银鲳人工育苗技术研究”“银鲳工厂化育苗技术研究”“银鲳规模化繁育关键技术研究”等科技项目。2015年又将银鲳列入宁波“十三五”海洋种质工程四大主要地方特色水产养殖品种之一，专门设立了重大科技专项“东海银鲳产业化前期技术研究与示范”，该项目由宁波大学主持，联合浙江大学等四家单位共同承担。

　　据宁波大学“东海银鲳产业化前期技术研究与示范”项目组团队领衔、宁波大学徐善良教授介绍：自2000年，宁波大学在国内首次利用野生银鲳受精卵繁殖银鲳成功，获得了6000尾鱼苗，但很可惜没能养活。在此后的16年，该研究团队坚持探索、历经磨难，克服重重困难，每个脚印都和着艰辛的汗水、一路走下来，逐一突破了养活、饵料、养肥、育苗及病害等道道关口，终于在2016年，成功培育亲鱼1万余尾。这标志着我国已成功破解银鲳养殖这个世界难题。

　　对于推进银鲳人工养殖的产业化，徐善良教授认为，以目前的研究进度，应该在3～5年时间里会有突破性的进展，相信在餐桌上吃到与野生银鲳一样鲜美的人工养殖的银鲳，已不再是梦想。