一天一个价，猪肉价格又开始“飞”了!今年春节以后，尤其是3月份以来，猪肉价格上涨明显。在七里堡市场，3月中旬，猪肉价格一天涨一元，曾连涨了3天，商家利润被大幅压缩。

根据山东省畜牧兽医信息中心数据，山东省生猪价格已经连涨7周，仔猪3月一个月内涨幅就达到了61%。春节过后原本是淡季，从消费量上看，商家普遍反映有所减少。需求量减少，为何价格会飞涨?主要是由于生猪出栏量减少，根据预测“缺猪”的情况4月份还将延续。

一天涨一块连涨了3天

4日，在大润发历山路店的猪肉专区，不少市民在选购，不少是为清明假期消费提前做准备。“最近猪肉比年前涨了不少。”正在购买猪肉的市民王先生说。

事实上，超市肉价相对还比较稳定，在七里堡批发市场，商户们的感受更明显。“前段时间肉价涨得很厉害。”在七里堡综合批发市场，猪肉销售区虽然满满当当地摆满了肉品，却几乎无人问津。

“从今年3月10日起，猪肉价格嗖嗖地涨，以五花肉为例，每天涨价1元左右，连涨三天，从每斤10块钱涨到了每斤13元，最近价格相对平稳了。”商户刘女士介绍。

根据济南市物价局对农贸市场猪肉平均价格的统计，3月初五花肉的价格为10.42元，4月4日已经涨到了12.65元，一个月时间上涨了21.4%。

销量同比减少约一半

进价上涨速度太快，让商家有些措手不及。“我们这的顾客基本都是老顾客，进价涨得快，但是零售价没法涨太快。”七里堡批发市场的商家刘女士介绍，目前猪肉零售已经几乎没有利润了。目前市场上不少商家有同样的困扰。“去年这时候一斤的利润还能有四五毛钱，现在有两三毛就不错了。”商户刘先生表示。

让商家利润见底的原因，除了进价的快速上涨以外，还有一方面的原因就是消费量的下降。记者在七里堡市场咨询多位商家发现，目前一天的猪肉销量跟去年同期相比，大约只有一半左右。

去年这时候，一天能卖七八百斤左右，而现在好的时候可以卖出四五百斤，一般只有三百斤左右。”商户刘女士介绍。而同样在七里堡销售猪肉的杜女士最近情况更加糟糕。“现在都不敢怎么买进猪肉了，几乎卖不出去，一天顶多卖出一二百斤。”杜女士表示。

个体商户如此，品牌商户情况也差不多。在七里堡市场的某品牌肉专卖店，工作人员称，一天能卖1吨左右，比去年同期减少了三四百斤。

“现在猪肉的销售情况一年不如一年了。”一位商户介绍说，“随着拆违拆临，路边的小餐馆大量减少，来七里堡购买猪肉的人越来越少了。”另一方面，猪肉销量下降跟近年来健康理念的提升也有关系。“比如说现在很少有人买肥肉，带点肥肉的就不好卖。”该商户介绍，更有不少市民开始吃牛羊肉了。

生猪价格已连涨7周

“春节期间，虽然是消费旺季，不过却是价格较低的时候，春节之后，价格就开始上涨了。”商户刘女士介绍。从卓创资讯监测数据看，这轮价格上涨也是春节之后开始的。

“春节之后，猪肉价格有大幅拉升，有一个周拉升了2块多，不过后来又降了下来。”卓创资讯分析社牛哲介绍，总体来看春节以后大跌大涨的行情明显，最近进入了稳中上扬的阶段。

目前来看，猪肉产业链上的价格波动，零售端还算比较小，越往上游感受越明显。就生猪环节价格而言，根据山东省畜牧兽医信息中心监测数据，从春节后的一个周，也就是今年第7周(2月11日-2月17日)开始，生猪价格出现环比上涨，截止3月底已经连续上涨了7个周。

据悉，第7周-13周，生猪价格环比上涨幅度分别为2.43%、2.71%、0.33%、14.03%、11.88%、4.17%、1.34%。其中，第10周、11周，即3月4日-3月17日的上涨幅度最快，这与商户反映的情况基本一致。

经过连续7个周的上涨，到3月底，我省生猪平均价格为15.94元/公斤，同比回升58.29%。“目前一头生猪的平均利润大概能到300元左右。”卓创资讯分析师牛哲介绍。

仔猪价格一个月内涨了61%

提到猪肉价格上涨的原因，商户以及专家的答案都是猪源少了。2019年1月份生猪集中出栏，整体体重偏小，本来正常3-5月份出栏肉猪提前出栏，造成当前供给稀缺，因此供给传导加快，猪价上涨快于以往周期。

在此情况下，仔猪价格的上涨幅度更是跑赢了猪肉和生猪价格增长。根据山东省畜牧兽医局对市场监测，3月第一周猪肉价格为22.14元，第四周已经到了26.24元，涨幅达到了18.5%。而对仔猪价格的监测显示，3月第一周为20.2元，3月第4周32.52元，一个月涨幅达到61.0%。

胡智胜分析，仔猪价格领涨正说明我省内能繁母猪供应仔猪整体不足，生猪产能去化严重，后市供求紧张日现。

据山东省畜牧兽医信息中心对我省1100余个规模养殖场的月度监测，截至2019年2月，我省规模猪场能繁母猪场均存栏为96头，同比下降30.26%，环比降低11.68%;较2018年7月，下降24.17%。2019年2月，我省规模场仔猪平均存栏284头，同比下降19.42%，环比下降8.20%;比2018年7月下降19.87%。

猪肉价格可能还会继续上涨

一年高，一年平，一年低位运行，猪肉价格一直在这样的“猪周期”中反反复复。近年来，猪肉价格波动大致遵循着这样的周期，不过今年看来，猪周期的上升期似乎提前到来。

2013年末至2014年，猪肉经历了“史上最长亏损周期”，价格经历了连续十几周的下降，市场上五花肉的价格一度跌破每斤10元的关口，这让不少养殖户损失惨重。不过，从2015年四五月份开始，猪肉价格触底反弹，便一路高歌猛进，一度超过20元/斤，并且这一行情在2016年一直持续。这段时间被称为猪肉“最长高价周期”，让不少人记忆犹新。

在此之后，2017年年初开始，猪肉价格出现松动。到2018年春节之后，猪肉价格坐上“滑梯”，一路下滑，济南猪肉价格曾一度跌破9元大关。

“按说今年应该是处在猪周期的下滑周期里。”牛哲表示，猪肉价格突然上涨主要还是受猪瘟的影响，产能大幅度去除，导致“缺猪”明显。

据卓创资讯数据显示，2019年三月底全国生猪均价达到14.69/公斤左右，环比涨幅20.71%，同比涨幅38.33%，已接近以往每轮“猪周期”开启时的单月涨幅。

那么，未来猪肉价格走势如何?牛哲介绍，目前来看4月份猪缺口比3月可能还要严重，不过目前属于猪肉消费淡季，下游支撑力度偏弱，因此猪肉价格还会继续涨，但是暴涨的可能性不大。