兽用抗生素如何通过食物链进入人体？
发布: 2016-04-07 | 作者: 佚名 | 来源: 网络
近期，国家食药监总局通报了8批次肉类及其制品不合格样品。涉事企业包括上海圣华、飞佳食品、重庆琪金、山东金心、武汉润通等。问题都是抗生素超标，涉及磺胺、土霉素、氟苯尼考及沙拉沙星等6种抗生素。而复旦大学日前披露的一项研究则显示，苏浙沪儿童体内普遍有兽用抗生素，与肥胖关系密切。肉食残余兽药会导致儿童肥胖吗？让我们请教营养师杨娟。
问：此次有3批次样品被检出磺胺残留量超标。什么是磺胺类药物？在肉类中残余超标有何危害？
答：磺胺类药物是一种合成的抑菌类兽药，除了治疗敏感菌所致传染病外，通常情况下还用于治疗传染性脑膜炎、痢疾、弓形体病。养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。这种药物在体内作用和代谢时间较长，长期食用磺胺类药物超标的动物性食品，可能引发泌尿系统、肝脏损伤。
问：另有鲜肉鸡脯等被检出氟苯尼考、土霉素、沙拉沙星、恩诺沙星，它们分别是什么药物，在肉食中超标有何危害？
答：氟苯尼考、土霉素和沙拉沙星同为广谱抗菌药，恩诺沙星是一种化学合成广谱抑菌剂，这些兽药有着共同的特点，即人体若是长期摄入药物超标的动物性食品，可能会加强人类病原体对抗生素耐药性，甚至引起恶心、呕吐、头晕等等症状。
问：兽用抗生素如何通过食物链进入人体？会否导致儿童肥胖？
答：禽畜在养殖中由于抗生素的滥用可能有残留，进而通过食物链进入人体；另一方面，含抗生素的禽畜粪便通过施肥，进入土壤，也可能被植物吸收最终进入人体，所以“那些用禽畜粪便施肥的有机菜也不一定安全”。
抗生素导致儿童肥胖的问题还需要进一步论证。一般而言，抗生素进入人体后不仅会杀死不好的菌群，也会破坏对人有益的“好细菌”。肠道内的菌群种类构成发生改变后，会影响食物的消化程度、热量吸收程度和物质的代谢程度等，也就有可能引起肥胖。
