猴头菇复合保健酸奶饮品配方的研制
发布: 2020-04-17 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
猴头菇不仅味道鲜美,营养丰富，而且有较高的药用价值。据分析,每100g干猴头菇中含有蛋白质26.3g,多糖17.4g,脂肪4.2g,粗纤维6.4g,磷856mg,铁18mg,钙2mg,胡萝卜素0.01mg,硫胺素0.69mg等。中医理论认为,猴头菇性平、味干，有助消化，利五脏的功效,对胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等均有良好的疗效。酸奶是人们公认的一种集营养与保健为一体的功能性食品。不仅具有独特的风味，而且含有大量的乳酸菌及其分解产物,可抑制有害菌在胃肠内的生存,促进消化,增进健康。本研究将猴头菇菌丝发酵液添加到牛乳中,经乳酸菌发酵,利用猴头菇代谢物的药用作用和酸奶的营养保健作用,制成一种猴头菇复合保健酸奶,对一些特殊人群不失为一种有开发价值的保健食品。
