甘薯渣制白酒
发布: 2016-08-27 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
（1）原料准备：薯渣要新鲜、干净、干燥、无霉变，用前呈粉状。
（2）蒸煮：在粉碎薯渣中加入80~90℃热水，搅拌均匀，以薯渣吸足水分不流浆为好。薯渣与水比例100：70为宜，然后入甑蒸熟，蒸煮时间为80分钟，蒸熟后出甑加冷水，渣水比为100：27，充分混合均匀。
（3）发酵：以100：5.5的比例将蒸熟的薯渣加曲，搅拌均匀后入池发酵，入池前温度为18~19℃，发酵期间温度控制在30~32℃，发酵周期为4天，取料出池，料温不得低于25~26℃。
（4）蒸馏：将发酵好的料加入甑斛，经过蒸馏即可得到白酒。操作时注意，要装料松、动作快，颜料不宜太厚且要平整，上气要均匀，盖料要准确。为了充分利用原料，蒸馏后原料可再发酵蒸馏，一般可进行1~2次。
