南瓜脆片的加工技巧
发布: 2014-02-03 | 作者: | 来源:
1、选择风味好、无病虫害、无霉烂的老熟南瓜，放入清水中将杂质洗净，捞出沥干。
2、将洗净的南瓜用人工或磨皮机去皮去蒂，切分为两半后去除瓜瓤、种子，分成宽为50mm的南瓜条。将南瓜条切成厚度为2～4mm的薄片。
3、将南瓜片放入煮沸的1%～3%食盐水中烫0.5至2s，至南瓜片变透明为止。
4、将经热烫后的南瓜片捞出，用流动的清水冷却后沥干或脱去水分。
5、快速冷冻至－18℃以下，冻藏备用。
6、选用植物油进行油炸，以色淡、不挂油的色拉油为佳。油炸温度在100℃～110℃之间，时间约为15min。将刚炸过的含油量较高的南瓜脆片，装入过滤袋中放入三足离心机，以1600r/s速度旋转2s脱油。
7、用0.2%～0.4%的水果香精，与葡萄粉末混合，洒在油炸南瓜脆片上以改善风味。
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