南瓜花蜜饯制作工艺
发布: 2013-11-25 | 作者: | 来源:
在南瓜的栽培生产中，进行南瓜的深加工是提高南瓜生产效益的一个重要途径之一，文章简单介绍了南瓜花蜜饯制作工艺。
在南瓜的栽培生产中，进行南瓜的深加工是提高南瓜生产效益的一个重要途径之一，南瓜除了果实可以进行深加工外，南瓜花也可以进行加工利用，这里简单介绍南瓜花蜜饯的制作方法，该加工主要有备料、灰浸、烫漂、糖渍、糖煮、上糖衣6个主要的步骤。具体的操作如下：
1、备料
选择即将绽开的南瓜花苞为原料，留约2厘米长的花蒂作花坯用，并备白砂糖、石灰若干备用。
2、灰浸
将花坯放入浓度为10％的石灰水中，浸泡8～10小时。然后移出用清水反复漂洗，沥干水分。
3、烫漂
将花坯放入80℃的水中烫1分钟后，放入清水中漂洗2次，每次1小时。
4、糖渍
先把砂糖加水调配成45％浓度的糖液，加热煮沸，冷却。将花坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍活动为宜，3小时将坯翻动1次，蜜制12小时后，移出糖液，加入占糖液15％的砂糖，加热煮沸后倒入原料继续糖渍。蜜制16小时后，经几次渗糖达到所需含糖量为止。
5、糖煮
将糖液舀入锅中，待糖温达到108℃时，将坯放入锅中煮1分钟，起锅蜜制成半成品。
6、上糖衣
将上述半成品舀入锅中，待糖温达到112℃时，将坯放入锅中煮1分钟，起锅滤干糖液，凉至60℃，即可上糖衣成品。
上糖衣后的成品可以采用食品复合袋进行定量密封包装。
