为了适应现代集约化养猪模式，满足市场供应和节约成本， 适当提高母猪的生产效率，实行仔猪早期或超早期断奶，从而导致断奶仔猪应激、腹泻和生长率低等问题频繁出现在日常生产中，如何使仔猪顺利度过断奶应激阶段，已成为大家关注并亟待解决的问题。在饲料中添加酸化剂成为可以在一定程度上缓解应激的手段。随着人们对食品安全越来越重视，对绿色食品有更高的追求，酸化剂因其可以在一定程度上替代抗生素，在仔猪料中广泛应用。

　　1 断奶仔猪生理特点

　　1.1 断奶仔猪胃酸和消化酶分泌不足，消化机能发育不完善

　　通常来说，仔猪的消化系统在14 日龄时才逐渐发育完全，3 ～ 4周龄是消化酶迅速形成的时期，5 ～ 6 周龄趋于完善。不同消化酶形成的时期与仔猪饮食有关，哺乳期因为母乳中乳糖发酵供能的原因，乳糖酶最先成熟，而蛋白酶则最晚（ 刘景云和张英杰，2008 ；冷向军，2000）。仔猪出生时，胃液的p H 可以达到2 ～ 4，但在20 日龄前因为胃底腺发育不全，分泌盐酸的能力很差，其分泌的少量盐酸也很快与黏液中的有机物结合，游离盐酸极少。20 日龄后游离盐酸逐渐增加，直到4 月龄时才达到成年猪的水平（ 冷向军和王康宁，2002）。

　　1.2 断奶仔猪消化吸收能力和免疫力低下

　　初生仔猪没有主动免疫，通过吸食初乳从母体中获得被动免疫，而母乳中的免疫球蛋白会随着时间的推移而逐渐减少。仔猪的免疫系统在21 日龄时才开始逐渐形成，到4 ～ 5 周龄才具有一定数量的抗体，能够起到一定的主动免疫能力，而这个过程速度缓慢（ 张庆丽和张志刚，2011）。对于3 周龄左右断奶的仔猪，免疫系统处于刚刚起步的阶段，又无法从母乳中获得免疫球蛋白，此时免疫能力空缺。

　　从吸食液体母乳到采食固体饲料，对断奶仔猪产生了强烈的应激。由于饲料坚硬和机械外力作用，对小肠绒毛产生机械摩擦，导致小肠绒毛变短、平滑， 使绒毛萎缩（Pluske，1996）。此外，饲料中的蛋白质可能作为抗原物质，引起仔猪的超敏反应，造成肠道损伤，打乱微生物区系，使有害菌大量繁殖，发生腹泻（ 刘景云和张英杰，2008）。

　　1.3 断奶仔猪消化道酸度的研究与调控

　　消化道酸度对消化酶、微生物区系等有很大的影响。仔猪消化道内的酸度是维持仔猪消化酶分泌和有效活性的重要因素。仔猪消化道内部分泌的消化酶只有在酸性条件下才能维持较高活性，以胃蛋白酶为例，当p H 在2 ～ 3.5 之间时才会发挥最佳酶活性，一旦pH 高于4，活性减弱甚至消失。研究表明，胃内容物p H 越低，胃蛋白酶原激活越快，激活率越高（ 冷向军和杨琳等，2001）。

　　仔猪消化道内能够帮助消化的乳酸杆菌等比较适合于酸性环境，少量适合于碱性环境，但是大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等有害菌在中性环境中比较活跃。有研究发现，消化道酸度对肠道内定植的微生物类型影响很大，以pH=4 为界限，当消化道内pH ＜ 4 时，有利于有益菌的定植，抑制有害菌的生长；当pH ＞ 4 时则相反（ 张宏福和杨富林，2002）。

　　消化道酸度还能反馈性地抑制消化运动，使食糜得到更充分的消化。一定的酸度可以刺激消化器官（ 如胰腺、胆囊等） 的发育，并有效刺激这些器官分泌消化液。

　　仔猪断奶和日粮酸度（ 即系酸力） 是影响消化道酸度的主要因素。其中，仔猪断奶所产生的连锁应激反应是主要的内在因素，而日粮酸度则是外在因素。

　　2 酸化剂的概述

　　早在1960 年，国外就开始对酸化剂进行研究，通过近50 年的不断实践，酸化剂从最初原始的无机酸发展到有机酸，渐渐衍生出复合酸化剂，到现在开始对酸化剂进行包被或者包埋载体等特殊处理，使酸化剂在饲料中的应用越来越广泛，从最初的阶段性试验到现在的广泛生产，酸化剂已经变成了一种高效、无污染、无残留的绿色环保型饲料添加剂，也可以代替饲料中抗生素使用，得到很好的效果（ 黄汉良和贾洪强，2009）。

　　2.1 酸化剂的作用及机理

　　2.1.1 抗氧化作用，防止饲料腐败酸化处理，即加入酸化剂的饲料p H会有所下降，酸度增加，进而降低饲料的酸结合力，减少饲料原料中所含的油脂类物质的氧化酸败，抑制细菌和霉菌的生长。

　　2.1.2 降低胃肠道pH，刺激消化酶的分泌和活性 降低动物胃肠道pH，刺激消化酶的分泌，提高酶活性。其中胃蛋白酶原Ⅰ激活最佳pH为2，胃蛋白酶原Ⅱ激活最佳pH 为3.5，当pH ＞ 3.6 时，其活化程度会降低，当pH 高于6.0 时，则无法激活失去活性（ 陈瑾和杨加豹，2011）。

　　2.1.3 改善胃肠道微生物区系[www.nczfJ.com/] 酸化剂在胃肠道中，降低消化道p H，创造酸性环境，可以有效抑制有害菌的生长繁殖，提高有益菌的数量和活性来调节微生物菌群的平衡，比较具有代表性的有益菌是乳酸菌。乳酸菌能在p H 为3.5 的条件下很好的繁殖生长，而大量增殖的乳酸菌在生长以及物质交换的过程中释放大量乳酸，使微生物生存环境的酸度继续下降，而有害菌在p H 降至4.2 时生长会受到严重抑制，这样的良性循环能够促进肠道的健康和肠道微生物区系的稳定。

　　2.1.4 增强抗应激能力 在畜禽生产中，生产、分群、早期断奶、转运和疫苗接种等应激条件带来的不良反应，都可以通过适当添加特定的酸化剂来缓解。例如有机酸延胡索酸，其在进入三羧酸循环产生A T P的过程中，途径比葡萄糖短，可以作为应激物质在特殊的情况下集中供给（罗佳捷和张彬，2011）。而且延胡索酸有良好的镇静功能，能够很好地应对热应激反应。

　　2.1.5 减缓胃排空速度，增加适口性酸度对胃排空的速度有较显着的影响，当胃内食糜进入小肠后，若酸度较大，则控制胃排空的胃幽门和十二指肠前端的压力差在酸性条件下受到抑制，从而降低胃排空的速度，增加营养物质在胃内存留的时间，提高消化吸收率。外加饲料的酸度可以刺激口腔中唾液的分泌，从而反射性的刺激胃中消化酶的分泌，提高饲料的消化率。

　　2.1.6 参与体内能量代谢，促进微量元素的吸收 一些有机酸化剂的活性成分参与动物体的能量转换，可以充当其中间产物，也可以直接参与代谢；而具有特殊生化效应的有机酸活性成分则可以参与机体特定的能量代谢或者基团转换反应，增进动物对蛋白质、能量等的利用率。有些常量元素或者微量元素易在碱性环境中形成不溶性盐而无法吸收，酸化剂在降低胃肠道酸度的同时也可以减少这些微量元素的浪费，例如，延胡索酸和柠檬酸可以与矿物质钙、镁、锌等形成高生物效价螯合物，容易被机体利用（ 冷向军和王康宁，2002）。

　　2.2 酸化剂在断奶仔猪生产上的应用

　　2.2.1 有效防止仔猪腹泻，提高饲料消化利用率，促进仔猪生长发育 在3 周龄左右断奶期间，因为消化酶分泌量少，游离盐酸量少，使得仅有的消化酶活性受到严重影响，对饲料中的营养物质，特别是蛋白质，消化不完全，未消化的蛋白质进入大肠后作为营养物质使得大量有害细菌繁殖，而胃酸分泌不足，对有害菌的抑制作用很差，直接影响仔猪的生长发育，导致消化机能紊乱，甚至腹泻。

　　酸化剂添加到饲料中进入仔猪消化道后，可有效降低消化道酸度，促进消化酶的分泌和活性的提高，使仔猪能更好地消化吸收饲料中的各种营养物质，特别是蛋白质，满足断奶仔猪的生长需求。并且降低了消化道p H 以后，使得有害菌的生长繁殖受阻，从而减少仔猪腹泻，提高生长性能。

　　2.2.2 缓解断奶应激 仔猪断奶后会迅速发生一系列连锁的应激反应，使仔猪胃酸的分泌受到很大的抑制，并且失去了母乳中乳糖这一刺激，会使断奶仔猪消化道内由乳糖发酵而来的乳酸的分泌量瞬间降低，胃内pH 迅速升高，酸度下降，从而导致消化道消化酶分泌量和活性降低，以断奶第2d 最为明显（ 耿忠诚，2000）。

　　2.2.3 增强免疫力 仔猪断奶前，从母乳中可以获得被动免疫，一旦断奶，便中断了这种被动免疫，而自身的免疫器官发育不完全，不能在短时间内产生免疫球蛋白来完成主动免疫。因此断奶仔猪发病率高，特别是腹泻。研究发现，柠檬酸可以作为促进C3b受体这种糖蛋白合成的能源物质，而C3b 是红细胞发挥免疫功能的核心物质，间接使断奶仔猪获得一定的免疫能力（Pluske，1996）。

　　2.2.4 替代抗生素 在畜禽的饲养过程中，滥用抗生素的问题已经日益突出，大量应用抗生素会使细菌产生耐药性，破坏仔猪肠道微生物平衡，对机体有很大伤害。酸化剂不仅可以调节菌群平衡，抑制有害菌的生长，还可以直接或者间接参与机体代谢，可以很好地被机体利用，无残留，同时又可以促进采食量，提高饲料消化率，是替代抗生素的理想选择之一。

　　2.2.5 降低饲料酸结合力，增加仔猪胃肠道酸度 饲料酸结合力是衡量饲料酸缓冲能力的重要指标之一，又称日粮系酸力。对于仔猪，即能使100g 饲料的p H 降低至仔猪胃内最适范围（3.0 ～ 4.0） 的毫克当量（ 侯永清，2001）。当仔猪采食的饲料酸结合力越高时，饲料与仔猪胃肠道中游离酸的结合能力越强，消化道酸度越高，反之则消化道酸度越小。

　　仔猪的胃肠道发育不完善，胃酸分泌不足，游离酸含量很少。因此这个酸度不足以维持胃蛋白酶原被激活的最佳p H，而配合饲料中的一些原料有很强的吸附游离酸的能力，具有很强的酸缓冲能力，因此饲料酸度是影响仔猪胃肠道酸度的主要外在因素。改变饲料的酸结合力，通过调节消化道酸度来有效改善胃肠道内环境，促进消化酶的分泌和活性，抑制有害菌群的繁殖，减少断奶应激，使早期断奶的仔猪也可以安全度过关键期。

　　3 结语

　　酸化剂作为一种新型的绿色饲料添加剂，以无毒副作用、无残留的优点在饲料加工生产中得到广泛的应用，并且取得了很好的效果。特别是在断奶仔猪料中添加效果尤为明显，显着提高仔猪断奶后的生长性能，降低腹泻率。

　　因为不同的酸化剂有不同的结构和化学组成，从而理化性质和生物学效价也不尽相同，不同饲料原料的酸结合力不同，其中矿物质和高蛋白含量的原料酸结合力较大，谷物等能量原料则相对小些，不同的动物生理阶段，不同性别等对饲料中酸结合力的接受能力不同，以仔猪特别是断奶仔猪最为敏感（ 王杰，2004）。因此，在实际生产中，要综合饲料类型、成分含量、动物种类以及所处生理阶段来进行选择。随着人们对食品安全的关注度不断提高，我国养殖业现状与环境、资源等的矛盾日益突出，我国的养殖业也逐渐在向集约化、规模化转变。酸化剂在饲料和养殖行业中也已经取得了很好的成绩和广泛的应用。尽管如此，酸化剂在使用过程中还是存在一些弊端和问题。

　　为了达到酸化剂的预期效果，添加量一般都比较大，成本较高；并且酸化剂本身的化学性质，属酸性物质，会与饲料中偏碱性的物质中和，降低饲料中预期的酸化剂含量；一般酸化剂在胃中消化较快，不能有效地到达消化道后端，对微生物群系起到良好的作用。随着加工和研发的不断进步，现有的包被等技术会很快普及，更多有利的加工工艺会出现；在酸化剂的储存加工过程中，会出现腐蚀仪器设备及运输装置等情况。目前，已经可以采用脂质保护膜来应对这些问题（ 李鹏和齐广海，2006）。

　　在今后的研究中， 需要对酸化剂的加工工艺、原料等做出更多的改善， 以降低成本， 提高生产质量。

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